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家家常菜谱常菜谱

时间:2020-03-23来源:未知 作者:admin点击:
家家常菜谱常菜谱_农学_农林牧渔_专业资料。家家常菜谱 常菜谱 家家常菜谱 常菜谱 家家常菜谱 常菜谱 宫保鸡丁 【原料】 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒 家家常菜谱

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  家家常菜谱 常菜谱 家家常菜谱 常菜谱 家家常菜谱 常菜谱 宫保鸡丁 【原料】 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,美食天下菜谱 。料酒10 克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。 【创造过程】 1、将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用 水豆粉拌匀; 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 3、干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 4、花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 5、锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入 芡汁,菜谱家常菜做法。加花生米翻两下装盘即可 【特点】 四川成都名菜。以鸡脯肉、花生米、干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄,鸡肉新鲜,花生 米香脆,咸辣略带甜。 鱼香茄子 【原料】 茄子250克、郫县豆瓣50克 【创造过程】 1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软; 2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、 醋 棒棒鸡 【原料】 嫩公鸡脯肉、腿肉共300克,口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克 。 【创造过程】 1、将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉,用小木棒捶松软; 2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在下面; 3、用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油,调成味汁,淋在鸡丝上即成 。 水煮牛肉 【原料】 牛肉500克,常菜谱。离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,学会家常菜谱大全。酱油10克,郸县豆 瓣20克,醒糟汁10克, 盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。 【创造过程】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。对于食谱。莴笋尖切 成约 长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣 椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加 料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨 食谱 散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,你知道美食杰菜谱大全。再浇上沸油即 成。 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 鱼香肉丝 【原料】 猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,其实菜谱。泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱 10克, 素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。 【创造过程】 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,菜谱。泡红 辣 椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。 炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,学会美食天下菜谱。力口泡辣椒、姜、蒜末炒 出香味,再放 。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 【特点】 颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。 担担面 【原料】 圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油 、香油各20克。 【创造过程】 1、将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,美食天下菜谱。再把其它调料分装在每个 碗中待用; 2、锅中放水烧开,对比一下家家常菜谱。将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。 盐酥鸡块 【原料】 鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,椒盐粉、酱油、葱各15克,糖、酒各25克,大蒜10克 ,盐、姜各5克,胡椒粉、味精各1克,鸡蛋1个,听听菜谱家常菜做法。油1000克。 【创造过程】 1、鸡胸洗净剁成小块,先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入 容器中搅拌匀后,将鸡块拌腌10分钟; 2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用;油加热后投入沾好红薯粉的鸡块,中火油炸,炸至呈 金黄色时即可捞出,排入铺好生菜的盘中,沾椒盐食用。 【特点】 成菜呈金黄色,家常菜。外焦里嫩,沾椒盐食之,鲜咸香郁,口味极佳。 炒茄丝 【原料】 原料:茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料:盐 味精 花生油 料酒 【创造过程】 锅内放油烧热,下入葱丝(葱切丝)蒜(蒜用刀拍一下)爆香,微波炉菜谱。下入切好的茄丝(茄 子切成粗 丝),然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝(蕃茄切粗丝),翻炒即成。 湘菜菜谱家常菜做法菜系及功效:湘菜 学龄期儿童食 【特点】 咸香,看看家家常菜谱。略带酸味,清素利口,适用于家庭早餐或午餐下酒 扬州炒饭 【原料】 米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克, 精盐3克。 【创造过程】 1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,常菜谱。火腿、黄瓜、虾切小丁; 2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐 略炒,然后装盘即可. 香酥鸭 【原料】 嫩肥公鸭1500克,姜7克,葱结40克,精盐8克,花椒5克,五香粉3克,料酒35克,香油15克熟 菜油2000克。 【创造过程】 1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟 ,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水; 2、菜油旺火热至八成熟,相比看家家。放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆 盘内, 刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可 酸辣鸡丁 【原料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉 10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。事实上菜谱家常菜做法。 【创造过程】 1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,菜谱大全。用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热 ,投入 鸡丁滑散,捞出控油。 2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油出锅。 【特点】 鲜咸醇香,算辣适口。 醉排骨 【原料】 猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、 辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。美食杰菜谱大全。 【创造过程】 1、将排骨切成20多块长方块。 2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉 、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。 3、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将 美食天下菜谱 排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。 4、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,家常菜谱。一路 浇在 排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。 【特点】 色金黄,味香甜酸辣俱全。 清炖全鸡 【原料】 肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克 【创造过程】 鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚 剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,事实上微波炉菜谱。加入精盐、味精、清水500克 与少许绍酒, 用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。 注意: 1. 中火久蒸,使鸡入味。 2. 炖盅封严,保持原汁原味 【特点】 1.清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,菜谱。象完整,也表示筵席格高。这一习俗 到现在仍然沿袭。 2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,滋味特别鲜美,历来作为涨补 食口。 3.清蒸全鸡,原汤原汁,我不知道美食杰菜谱大全。不掺其它滋味,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原 味一点不漏,不油不 腻,香醇鲜美。 学会菜谱大全 家家常菜谱 常菜谱 ,宫保鸡丁,【原料】,鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖 15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。【制作过程】,1、将鸡脯肉去筋,切十 字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀;,2、用酱油、白糖 、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁;,3、干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节;,4、花生米用温 水泡涨去皮,用油炸脆;,5、锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放 入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可,【特点】,四川成都名菜。以鸡脯肉、花生米、 干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带甜。,鱼香茄子,【原料】 ,茄子250克、郫县豆瓣50克【制作过程】,1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;,2、另起锅下底 油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、 醋棒棒鸡,【原料】,嫩公鸡脯肉、腿肉共300克 ,口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克。【制作过程】,1、将鸡肉入汤 煮至肉熟捞起晾凉,用小木棒捶松软;,2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在上面;,3、用红油 辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油,调成味汁,淋在鸡丝上即成。水煮牛肉,【原 料】,牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克 ,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。【制作过程】,牛肉切成长约5厘米 ,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成 长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅 内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生 ,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒 上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。,【特点】,色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。,鱼香肉丝,【原 料】,猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克 ,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。【制作过程】,猪肉切成长约7厘米、 0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱 切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约 180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡 汁,迅速翻簸起锅装盘即成。,【特点】,颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、 葱香突出。,担担面,【原料】,圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克 ,川东菜100克,化猪油、香油各20克。【制作过程】,1、将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分 装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用;,2、锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即 可食用。,盐酥鸡块,【原料】,鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,椒盐粉、酱油、葱各15克,糖 、酒各25克,大蒜10克,盐、姜各5克,胡椒粉、味精各1克,鸡蛋1个,油1000克。【制作过程】 ,1、鸡胸洗净剁成小块,先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器 中搅拌匀后,将鸡块拌腌10分钟;,2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用;油加热后投入沾好红薯 粉的鸡块,中火油炸,炸至呈金黄色时即可捞出,排入铺好生菜的盘中,沾椒盐食用。,【特点】,成 菜呈金黄色,外焦里嫩,沾椒盐食之,鲜咸香郁,口味极佳。,炒茄丝,【原料】,原料:茄子一个 番 茄一个 葱一根 蒜两瓣调料:盐 味精 花生油 料酒【制作过程】,锅内放油烧热,下入葱丝(葱切丝 )蒜(蒜用刀拍一下)爆香,下入切好的茄丝(茄子切成粗丝),然后依次下入料酒、盐、味精、 蕃茄丝(蕃茄切粗丝),翻炒即成。,【特点】,咸香,略带酸味,清素利口,适用于家庭早餐或午餐 下酒,扬州炒饭,【原料】,米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味 精1克,葱花5克,精盐3克。【制作过程】,1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁 ;,2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略 炒,然后装盘即可.,香酥鸭,【原料】,嫩肥公鸭1500克,姜7克,葱结40克,精盐8克,花椒5克,五香 粉3克,料酒35克,香油15克熟菜油2000克。【制作过程】,1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五 香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结 、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水;,2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色 捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可,酸辣鸡丁,【原料】,鸡 腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡 蛋清20克,清油80克,香油少许。【制作过程】,1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉 上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。,2、锅留底油,放干辣椒爆香,投 入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油出锅。,【特点】,鲜咸醇香,算辣适口。,醉排骨,【 原料】,猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油 、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【制作过程】,1、将排骨切成20多块长方块。 ,2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥 末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。,3、开温火热猪油(500克)锅,将 排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的 油也同时倒出。,4、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里 ,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。,【特点】,色金黄,味香甜酸辣俱全。,清炖全 鸡,【原料】,肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克【制作过 程】,鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚 剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸 或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。,注意:,1. 中 火久蒸,使鸡入味。,2. 炖盅封严,保持原汁原味,【特点】,1.清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习 俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。,2.鸡肉的营养高于猪肉 ,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。,3.清蒸全鸡,原汤原 汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。,现介绍一些 家常菜给大家。好容易学的,学会了,你就不用愁没有美味可口且安全健康的饭菜吃了。365天美味 家常菜!学会了,你就是美食家了。啤酒牛肉制作工艺:炖口味:咸酸味主料:牛肉(肥瘦)300克配料 :啤酒250克胡萝卜50克洋葱25克调料:姜5克大蒜5克白砂糖5克番茄酱15克1.将胡萝卜洗净切成滚刀 块;2.洋葱洗净切块;3.姜洗净切片,蒜瓣洗净备用;4.牛肉切成小块用沸水焯后捞出,放入凉开水 中洗去浮沫待用;5.坐锅点火倒油,油温达四成热时,放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒,再加入番茄 酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒;6.待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐,最后倒入砂锅中用小 火炖半小时即可。奶汤素烩制作工艺:烩口味:奶汤咸鲜主料:蘑菇(鲜蘑)75克香菇(鲜)75克白萝 卜100克胡萝卜100克配料:口蘑20克油菜心30克调料:牛奶20克盐4克味精2克白砂糖5克料酒10克大 葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克1.将蘑菇撕成小块,香菇和口蘑切成小块;2.萝卜改成滚刀块,葱切段、 姜切片;3.净锅置火上,加清水,再加入少许精盐和味精;4.下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出 ;5.再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出;6.另起锅,加底油烧热,入葱姜爆香,倒入上述 焯好的用料;7.烹入料酒,加入高汤,下入精盐、味精、白糖和鲜奶调味;8.用湿淀粉勾薄芡,出锅 即成。奶油圆白菜制作工艺:烧口味:咸鲜味主料:奶油100克圆白菜300克配料:胡萝卜100克青豆 50克番茄50克调料:盐3克味精2克淀粉(玉米)20克1.圆白菜、胡萝卜洗净,用沸水焯至八成熟捞出 ,沥干水分,切成指甲片;2.番茄用滚水略烫,削皮后挖籽,再切成片;3.锅置火上,放入鲜汤 500克、精盐、味精、奶油,烧滚后用淀粉打芡;4.把圆白菜、胡萝卜、香茄、青豆等蔬菜投入拌烧 ,再滚后起锅装在大汤碗中即成。宫保鸡丁制作工艺:爆口味:酸甜味主料:鸡胸脯肉250克配料 :花生仁(炸)50克调料:辣椒(红、尖、干)10克酱油15克醋8克白砂糖5克花椒3克大葱10克姜5克大 蒜5克盐2克味精1克料酒15克淀粉(豌豆)15克花生油30克1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3厘米见方的十字花 纹,再切成2厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2厘米长的 段。2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内,调成味汁。3.把鸡脯肉丁用精盐 、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待 炸成棕红色时,倒入鸡脯肉,烹入料酒,加入姜、蒜、葱炒出香味,翻炒至断生,再入花生仁,倒 入味汁,翻炒几下,起锅装盘即成。家常豆腐制作工艺:原炖口味:酱香味主料:豆腐(北)500克猪肋 条肉(五花肉)125克配料:韭菜30克木耳(水发)15克调料:豆瓣酱40克酱油5克料酒5克盐4克白砂糖 3克淀粉(豌豆)5克味精2克花生油20克香油5克1.把豆腐切成厚片,猪五花肉切成片,韭菜切段。2.炒 锅中放油烧至七成热,放入豆腐片,煎成金黄色捞出。3.锅中少许油,将肉片炒香,加豆瓣酱炒出 红色,加水,放入豆腐、木耳,加入酱油、味精、精盐、白糖,勾入淀粉和水对成的芡汁,淋入香 油。4.锅烧开后调小火,将豆腐炖透,加入韭菜段,将汤收浓即可。家常豆腐羹制作工艺:炒口味 :咸鲜味主料:豆腐(北)400克蘑菇(鲜蘑)100克配料:调料:鸡精2克酱油10克胡椒粉2克花椒粉2克辣 椒粉2克花生酱15克豆豉10克豆瓣酱10克大葱5克盐2克1.将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下 取出放入汤碗中;2.将口蘑切片放入清汤中;3.加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;4.锅上火倒 入油,待油温四成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加 酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味;5.倒在豆腐中,撒上葱花即成。小家碧玉制作工艺:烧口味:咸鲜 味主料:丝瓜400克配料:调料:色拉油45克淀粉(豌豆)10克香油15克大葱5克大蒜8克盐5克1.角丝瓜 刨去外皮,洗净切成滚刀块。2.炒锅入油,先入葱炒香,再入瓜块和盐、清水翻炒数下,加盖焖煮 1.5分钟,再翻炒数十次,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可。3.食前淋上香油,味更 佳美。小瓜炒火腿制作工艺:炒口味:咸鲜味主料:火腿200克西葫芦150克配料:柿子椒15克调料 :盐3克味精1克淀粉(玉米)5克植物油15克1.火腿肉洗净,切片;2.小瓜洗净,对半刨开后掏去内瓤 ,切片待用;3.红椒洗净,去蒂去籽后切块;4.锅内倒油烧热,放入小瓜片、红椒片、盐、白糖翻炒 均匀;5.加入火腿肉片后加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。小白菜炖豆腐制作工艺:原炖口味:本 味咸鲜主料:小白菜250克豆腐(北)150克配料:调料:大葱10克姜5克味精2克盐4克香油5克花生油 20克1.将小白菜去黄叶洗净,切成段;2.将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉 水冲凉,沥干水分;3.将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆 腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。尖椒炒藕片制作工艺 :炒口味:微辣主料:莲藕300克辣椒(青、尖)50克南瓜50克配料:调料:大葱5克盐3克味精1克植物 油20克香油1克淀粉(玉米)10克1.将鲜藕刮净切成薄片,小尖椒去籽切片,南瓜取上半段去皮切成菱 形片;2.将以上三种处理好的菜片放入沸水中焯一下捞出;3.锅内放少许油烧热,将藕片、小尖椒、 南瓜下锅迅速煸炒。4.放入盐、味精、葱花,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。山药排骨 盅制作工艺:烤口味:咸鲜味主料:山药300克猪排骨(大排)250克配料:调料:酱油10克香油2克醋 5克白砂糖3克盐3克淀粉(玉米)10克味精2克大葱5克1.将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀 粉混合,腌1小时;2.山药去皮,洗净切块;3.葱洗净切段;4.取一容器,加入油和葱,以微波高火加 热2分钟;5.将排骨、山药倒入,覆盖保鲜膜扎孔,以高火加热10分钟;6.取出后,加入500毫升热水 盐、味精,再以高火加热10分钟即可,最后撒上葱。干炒苦瓜制作工艺:干炒口味:清苦味主料:苦 瓜500克配料:辣椒(红、尖)10克榨菜10克调料:植物油20克盐2克味精2克料酒8克1.将苦瓜一剖两半 ,去瓤,洗净,斜切成薄片;2.青红尖辣椒洗净去蒂、籽,切成末;3.榨菜洗净切成末;4.炒锅置火 上,加油烧热;5.放入苦瓜片,炒至半熟时;6.下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒;7.待水分炒干后 ,加入精盐、味精调味,烹入料酒即成。干煸四季豆制作工艺:爆口味:香辣主料:四季豆500克配 料:猪肉(肥瘦)20克调料:大蒜15克辣椒(红、尖、干)30克植物油50克料酒10克酱油5克盐4克味精2克 1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分;蒜切末;猪肉切末;2.锅内放油 ,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油;3.锅中留底油,烧热,放 入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁;4.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火 煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。干豇豆烧肉制作工艺:烧口味 :咸鲜味主料:豇豆400克猪肋条肉(五花肉)250克配料:调料:豆瓣20克泡椒15克姜2克大葱5克八 角1克沙姜1克茴香籽[小茴香籽]1克胡椒粉1克白砂糖4克料酒20克味精1克盐3克植物油60克1.猪五花肉 刮洗干净,切成二三厘米见方的块;2.干豇豆泡发好后洗净,切寸段;3.郫县豆瓣、泡辣椒均剁细 ;4.炒锅置火上,放入植物油烧热,投入姜片,葱节炸香,下五花肉爆炒,烹入料酒炒至肉块水气 收干且吐油时,加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色;5.调入精盐、胡椒粉、 白糖炒匀,掺入鲜汤;6.用小火烧至肉块烂熟,下入干豇豆;7.烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时,调入 味精,起锅装盘即成。德式土豆沙拉制作工艺:拌口味:原本味主料:土豆250克酸黄瓜20克腊肉(烟 肉)20克洋葱15克生菜30克番茄50克豌豆苗15克配料:调料:色拉酱100克芥末20克1.土豆洗净蒸熟 ,放凉切片;2.培根洗净切末,放入锅中炒香,炒干;3.番茄、豆苗、生菜洗净;4.洋葱、酸黄瓜洗 净切末;5.黄瓜、洋葱、培根、芥末、沙拉酱一起放入土豆中搅拌均匀;6.盘内铺上生菜,将拌好的 沙拉放在生菜上,用番茄、豆苗装饰即可。心语牛肉制作工艺:滑炒口味:咸鲜味主料:牛里脊肉 250克配料:青椒15克洋葱30克鸡蛋65克调料:大葱8克姜5克蚝油10克胡椒粉2克料酒15克生抽10克白 砂糖3克嫩肉粉5克盐3克植物油15克1.牛肉顺丝切成柳叶片,放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓 匀,腌制10分钟;2.洋葱与青椒分别洗净后切片,把每一片都尽可能修饰成心形;3.葱洗净切花;姜 、蒜洗净切末备用;4.锅内倒油烧至四成热,下入浆好的扣肉迅速划散;5.待牛肉变色后立即捞出 ,沥干油分;6.锅内留适量油烧热,爆香葱花、姜蒜末,加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒 、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱,烧沸;7.然后用水淀粉勾芡,倒入牛肉炒匀盛盘即可。拌凉粉制作 工艺:拌口味:咸鲜味主料:凉粉600克配料:猪肉(肥瘦)100克香干30克调料:色拉油15克豆瓣辣酱 20克酱油15克盐5克白砂糖10克料酒10克榨菜25克大葱20克大蒜30克辣椒油40克1.炒锅放油,放入猪五 花肉(绞碎)拌炒约3分钟后盛起;香干切成丝备用;葱、蒜、榨菜均切末。2.凉粉切宽丝,淋上炒 好的五花绞肉和拌匀的调味料(色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油 ),食前全部拌匀即可。3.亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃,十分可口。拌山蕨菜制作工艺:拌 口味:微辣主料:蕨菜400克粉条200克配料:调料:香菜5克香油2克大葱5克大蒜5克姜5克辣椒油 10克盐2克味精1克1.将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);2.蕨菜放入冷水中反复浸泡 ;3.香菜择洗干净,切段;4.葱、姜、蒜洗净,分别切末备用;5.将泡好的山蕨菜切成寸段,和泡发 煮好的粉条一起放入盆中;6.放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。拌皮 蛋豆腐制作工艺:拌口味:酸咸味主料:豆腐(北)500克松花蛋(鸭蛋)200克配料:调料:大蒜25克 盐3克酱油50克醋15克香油50克大葱5克姜5克味精1克1.皮蛋剥去壳,洗净;2.豆腐去皮划成块;3.蒜 捣碎成泥;4.姜、葱分别切成末;5.豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、 麻油、葱花拌匀即成。拌虾皮豆腐制作工艺:拌口味:清香味主料:豆腐(北)400克配料:虾皮8克调 料:盐6克香油5克味精2克酱油10克大葱6克1.虾米皮用开水泡半小时,捞出后沥去水分;2.豆腐置大 盘里,切成1.5厘米见方的块半小时后,将水倒出,轻轻放在一只深碗里;3.味精、盐、香油、酱油 放在碗中调匀成佐料汁,再拌入葱花、虾米,浇在豆腐上即成。木须瓜片制作工艺:炒口味:咸鲜味 主料:鸡蛋150克黄瓜100克木耳(水发)50克配料:黄花菜(干)50克调料:盐3克味精1克大葱5克姜 2克植物油35克1.将黄花(黄花菜)、黑木耳用温水泡软;2.把鸡蛋打入碗内,搅开;3.将葱、姜洗净 切成末;4.黄瓜洗净,斜刀切成薄片;5.黄花切段;6.炒锅加油烧热,放入蛋汁炒成蛋花倒出;7.原 锅加油烧热,放葱、姜炒几下,再放瓜片、黄花、黑木耳、味精,煸炒透,加入蛋花翻炒几下即可 出锅。松仁玉米制作工艺:熟炒口味:甜味主料:玉米(鲜)400克松子仁100克配料:辣椒(红、尖 )15克青椒20克小葱2克调料:盐3克白砂糖5克味精2克花生油25克香油10克1.将青、红辣椒切小丁 ,香葱切末。2.中火将炒锅烧至温热,放入松仁,炸至淡黄色出锅。3.将玉米粒放入沸水中煮4分钟 至八成熟,捞出沥干水分。4.炒锅中倒入花生油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入青 红椒粒、玉米粒煸炒至熟,调入精盐、味精和少许白糖,淋上香油,出锅装盘,撒上松仁即成。松 仁豌豆制作工艺:炒口味:清香味主料:豌豆300克松子仁100克玉米(白,干)100克配料:调料:盐 2克味精1克植物油40克1.将鲜豌豆、玉米粒分别放入沸水中煮三五分钟,过凉,捞出沥干水分;2.炒 锅倒入植物油烧热,放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒;3.加盐、味精调匀;4.出锅前撒上炒熟的松子仁 即可。栗子炒鸡制作工艺:滑炒口味:咸甜味主料:鸡胸脯肉250克栗子(熟)200克配料:调料:大 葱10克姜10克大蒜5克料酒10克白砂糖5克盐3克酱油5克淀粉(豌豆)10克味精2克蚝油5克香油10克花生 油30克1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块,放入碗内,加入精盐搅拌略腌,用湿淀粉上浆。葱切段,生 姜切片,蒜剁蓉。2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥油。3.将油锅烧热,放入浆好 的鸡肉块炸熟,捞出沥油。4.锅内留少许油烧热,放入葱段、姜片、蒜泥爆锅,倒入鸡肉块和栗子 ,烹入料酒,加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油,翻炒约3分钟,加入胡椒粉、香油,用湿淀 粉勾芡,洒入香油,出锅即可。椒乳通菜制作工艺:炒口味:香辣主料:空心菜500克配料:调料 :白砂糖8克辣椒(红、尖、干)25克味精2克大蒜10克香油10克腐乳(白)25克淀粉(玉米)25克盐5克猪油 (炼制)50克1.将通菜(空心菜)除去黄叶、老茎,择段洗干净;2.然后用开水加猪油将通菜焯至近 熟,捞出,控净水分;3.大蒜捣碎成泥,干辣椒切丝待用;4.炒锅用旺火烧热,下入熟猪油,放蒜泥 、干辣椒丝、白腐乳爆香,再下通菜、白糖、味精炒熟,用湿淀粉勾芡,加香油炒匀,上盘即成。 椒盐基围虾制作工艺:滑烹口味:咸鲜味主料:基围虾500克配料:淀粉(豌豆)35克调料:椒盐15克花 生油75克1.将虾洗净,捞起沥干水待用;2.炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将干淀粉撒在虾上,然 后放入锅中,炸至色红壳脆捞起沥油;3.炒锅倒去油,接着将虾倒入锅中,撒上椒盐,颠翻几下 ,即出锅装盆。椿芽煎蛋制作工艺:煎口味:咸鲜味主料:鸡蛋200克香椿50克配料:调料:淀粉(玉 米)10克猪油(炼制)150克盐2克1.香椿芽入热水锅中焯一下,捞出控去水分,切碎末;2.将鸡蛋打入 碗内搅匀,倒入淀粉,再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;3.将炒锅入油,中火烧热后改至小 火;4.锅内倒入蛋液,把猪油淋在蛋液中间,加盖后以小火烤约6分钟,翻面再供烤3分钟,盛入盘 内即成。水晶皮蛋制作工艺:拌口味:酸甜味主料:韭菜花200克配料:番茄120克松花蛋(鸭蛋 )10克调料:香油5克大蒜5克酱油5克白醋8克白砂糖5克1.韭菜花洗净切段,放入滚水中氽烫,捞出 后立即浸入凉开水中待凉;2.西红柿洗净,对切一半,再切成半月形块;3.皮蛋去壳,用凉开水浸 ,亦切成半月形,一起装入盘中,加入韭菜花,淋上香油即可;4.大蒜去皮切末,放在小碗中加酱 油、白醋、白糖拌匀,端出蘸食。水煮牛腰柳肉制作工艺:煮口味:麻辣味主料:牛肉(肥瘦)200克莴 笋100克青蒜100克芹菜100克配料:调料:花椒粉6克盐4克酱油10克姜5克料酒5克大蒜5克淀粉(玉米 )50克豆瓣酱100克味精2克辣椒(红、尖、干)30克植物油50克1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;2.蒜 苗(青蒜)、芹菜切成段;3.莴笋尖切成片;4.葱、姜切末;5.炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变 色取出沥油,切成段备用;6.炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底 ;7.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺 肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散 下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即 成。水煮辣味肥肠制作工艺:煮口味:蒜香味主料:猪大肠500克白菜300克配料:青蒜100克调料:大 葱20克姜10克大蒜10克植物油15克料酒10克酱油10克豆瓣酱10克胡椒粉5克盐3克味精1克1.将肥肠煮熟 后洗净,切成块;2.青蒜切成段;3.葱切段,姜、蒜均切片备用;4.将肥肠放入开水水中煮透,捞出 备用。5.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱 油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精 、胡椒粉,烧开即可。水煮肉片制作工艺:煮口味:麻辣味主料:猪里脊肉150克配料:鸡蛋清40克白 菜50克调料:胡椒粉1克豆瓣辣酱10克姜5克大葱10克辣椒(红、尖、干)5克花椒粉1克酱油10克料酒 5克味精1克盐1克淀粉(豌豆)10克植物油50克1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调 匀成糊,涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。2.将35克植物油入锅,烧热,倒 入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣 辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之 调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。3.用 剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香 四溢。油爆双花制作工艺:油爆口味:咸鲜味主料:猪腰子200克鱿鱼(鲜)200克配料:冬笋25克木耳 (水发)25克调料:大葱10克大蒜5克料酒10克盐3克白砂糖5克胡椒粉3克淀粉(豌豆)5克鸡精2克花生油 15克1.冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也 改成麦穗花刀。2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。3.锅中再加葱、 蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花 、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成。油豆腐嫩鸡煲制作工艺:炖口味:咸鲜味主料:油豆腐 150克鸡600克芹菜50克配料:调料:盐2克酱油20克料酒20克白砂糖10克味精3克植物油70克香油15克 大葱8克姜2克1.将鸡洗净血污,斩成均匀的块;2.油豆腐投入沸水锅中,加碱泡软后捞出,用清水洗 去碱味,沥干;3.坐锅,放油烧至五成热,将葱花和姜末爆香,投入鸡块煸炒至鸡块断生,皮起皱 ,加入料酒和酱油炒上色,下精盐,白糖,油豆腐和鸡汤,用旺火烧沸,倒入煲内;4.煲加盖用小 火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁,撒入芹菜末和味精,淋入香油,加盖稍焖即成。洋葱 炖牛肉制作工艺:炖口味:咸鲜味主料:牛里脊肉400克洋葱10克配料:鸡蛋清25克调料:植物油50克 盐5克味精2克料酒10克酱油10克苏打粉3克胡椒粉2克淀粉(玉米)12克香油2克姜20克大蒜20克大葱4克 1.蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用;2.将牛里脊肉洗净,切成薄柳叶片,沥干水分,放入碗内 ,加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲,再用半个蛋清和干淀拌和上浆,放入植物油 15克拌匀;3.洋葱去皮洗净,切粗丝;4.将锅置于旺火上,放入植物油75克,烧至六成热,投入牛里 脊肉片炸至八成熟,倒入漏勺沥净油;5.在原锅内留底油10克,烧热,放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香 ,加入料酒、精盐、酱油和高汤500克;6.烧沸后用湿淀勾芡,放入牛里脊肉片拌匀,撒上葱末、味 精和胡椒粉,淋上香油,盖上锅盖再炖片刻即可。海米拌油菜制作工艺:拌口味:咸鲜味主料:油菜 250克配料:虾米25克调料:香油10克盐2克1.将油菜择洗干净,切成3厘米长的段;2.放入开水锅内焯 一下,捞出,沥去水分,加入精盐拌匀,盛入盘内;3.将海米用开水泡开,切成粒,放在油菜上 ,加入香油,拌匀即成。溜肝尖制作工艺:软溜口味:微辣主料:猪肝300克配料:青椒25克大葱25克 调料:花生油20克酱油3克黄酒2克醋2克白砂糖3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克姜4克大蒜3克花椒3克 1.将猪肝整理干净,剔除筋膜,切成6.6厘米长,2厘米宽,3毫米厚的片,放入碗里,加精盐、味精 、料酒、淀粉浆拌均匀备用。2.葱,青椒均切成桃叶形小块。姜切末,蒜去皮切片。3.用小碗加酱油 、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。4.锅上火加适量油,烧至五成热时,下浆好的肝 片滑散滑透,倒入漏勺,控净油分。5.锅留少许底油,用姜丝、蒜片炸锅,下葱、青椒和滑好的肝 片,泼兑好的芡汁,煸炒均匀,淋花椒油,出勺装盘上桌即可。清蒸鸡蛋羹制作工艺:清蒸口味:咸 甜味主料:鸡蛋200克配料:调料:盐2克白砂糖2克1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅 中蒸15分钟取出;2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋 中即可。炒六味豆腐制作工艺:熟炒口味:怪味主料:豆腐(南)300克配料:猪肉(肥瘦)100克青蒜50克 调料:大葱5克大蒜5克蒜蓉辣酱10克植物油15克盐3克酱油5克味精2克白砂糖5克胡椒粉1克醋5克辣椒 油5克淀粉(豌豆)5克姜5克1.嫩豆腐切1厘米见方的丁,用开水焯过,控净水;2.再放油中煸炒至微黄 ;3.滑锅内放植物油烧热,加入葱姜蒜末煸香,再加入猪肉炒散;4.加入蒜蓉辣酱炒;5.加高汤、酱 油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味;6.撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋辣椒油,撒蒜苗末即 可。炒小豆腐制作工艺:炒口味:咸鲜味主料:大豆500克配料:鸡蛋50克虾皮15克调料:大葱5克姜 3克盐4克鸡精2克花生油20克1.用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆,再取出网罩内的豆渣待用;2.葱切 花,姜切末;3.炒锅上火,加适量花生油烧热,先放葱花、姜末煸好锅,再将豆渣倒入锅内翻炒一 会儿,然后加入虾皮,打入鸡蛋,继续翻炒四五分钟,最后放入精盐、鸡精等调料品,小豆腐就做 好了。炒胡萝卜酱制作工艺:滑炒口味:酱香味主料:猪肉(瘦)300克胡萝卜100克豆腐干100克配料 :虾米10克调料:黄酱6克酱油3克江米酒3克猪油(炼制)50克淀粉(玉米)5克香油3克味精1克姜2克 盐2克1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;2.把瘦猪肉切成肉丁;3.虾米用水泡透;4.葱、姜 洗净切末;5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出;6.锅置武火上烧热,倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行 煸炒;7.待肉丁的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;8.到响声变小,肉的水分已尽,再 移到武火上;9.炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;10.待酱渗到肉中放出酱味时 ,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下;11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等,再炒一下,淋上香油,炒 匀即成。炒蚕豆制作工艺:炒口味:清香味主料:蚕豆400克冬菜25克冬笋50克配料:调料:酱油5克 味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克盐3克花生油50克姜2克白砂糖3克香油10克1.将鲜蚕豆剥去皮;2.冬笋 洗净,切丁;3.冬菜、姜均切末;4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用 ;5.锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁;6.煸炒片刻后,下入兑 好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。炒辣味丝瓜制作工艺 :炒口味:香辣主料:丝瓜350克配料:辣椒(红、尖)15克调料:盐3克味精2克料酒10克猪油(炼制 )40克大葱5克姜3克1.将嫩丝瓜去皮、去瓤,洗净,切薄片;2.鲜红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成菱 形片;将葱切段、姜切丝;3.锅放旺火上,下入猪油,油热时将葱段、姜丝、鲜红辣椒片一起炝锅 ,炸出香味,下入丝瓜片翻炒片刻,即放入盐、料酒、味精和高汤少许,将菜翻炒均匀,出锅盛盘 食用。炒里脊丝制作工艺:滑炒口味:咸鲜味主料:猪里脊肉200克配料:青椒100克鸡蛋清25克调料 :小葱15克黄酒15克味精2克淀粉(蚕豆)13克香油5克色拉油30克1.将猪里脊肉批成大片,再直切成粗 细均匀的丝;2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗,沥干水,置于碗内;3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓 渍一下,拌上湿淀粉上浆;4.青椒洗净,摘去蒂、去芯,切成丝待用;5.将炒锅置旺火上,下色拉油 ,烧至三成热,将里脊丝落锅,用筷子划散;6.将要起锅时,加入青椒丝,然后倒入漏勺,沥去油 ;7.原锅留油,回置火上,投入葱、里脊丝和青椒丝,加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒 ,用湿淀粉勾芡,淋上香油,颠锅翻匀,装盘即成。炒面制作工艺:炒口味:清香味主料:面条(标 准粉)300克猪肉(瘦)75克香菇(鲜)30克蘑菇(鲜蘑)50克绿豆芽75克韭黄50克配料:调料:胡椒粉2克 酱油30克色拉油10克白砂糖10克淀粉(豌豆)10克1.猪肉切成丝和酱油、淀粉、色拉油拌匀,腌10分钟 备用。2.香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。3.将腌好的肉丝与香 菇、鲜菇拌匀;加盖,以高火烹调5分钟;再加入面条和酱油、白糖、豆芽、韭黄、水,拌匀,加盖 ,又以高火烹调5分钟,最后撒上胡椒粉即可。炒麻辣猪肚制作工艺:炒口味:麻辣味主料:猪肚 200克配料:玉兰片50克黄瓜25克调料:辣椒(红、尖)5克盐5克白砂糖10克豆瓣酱60克姜5克大葱5克 鸡精2克花椒2克醋10克辣椒(红、尖、干)50克植物油40克1.将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片 ;2.玉兰片洗净片成薄片;3.葱姜切末;4.黄瓜洗净切片;5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;6.坐锅点火 ,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片 、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。炖兔肉制作工艺:原炖口味:咸鲜味主 料:兔肉1000克配料:调料:酱油100克大葱50克姜30克大蒜50克八角10克植物油40克甜面酱50克料 酒25克1.将兔肉洗净,切成4厘米见方的块,用开水焯过,备用。2.锅内加油,用八角爆锅,下葱段 、姜片、蒜瓣,下面酱,把面酱炒熟,烹入料酒,加酱油,把兔肉下锅,加汤用旺火烧开,改小火 烂,出锅即成。炖鸡翅制作工艺:原炖口味:咸鲜味主料:鸡翅500克配料:黄瓜100克番茄100克调料 :大葱15克姜10克酱油10克香油10克白砂糖5克盐5克淀粉(豌豆)10克黄酒10克花生油20克1.将锅中水 烧开,放鸡翅中氽一下捞出,拌少许酱油。黄瓜洗净切条,番茄洗净切片。葱姜洗净,葱切段,姜 切片。2.锅中放油,上火烧至五成热,加鸡翅,炸至金黄色捞出。把油倒出,留少许底油,下葱姜 煸出香味,加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤,放入鸡翅,用大火烧开,改小火炖,待汁浓后 用湿淀粉勾芡,淋香油,装入盘即可。炝炒芦笋尖制作工艺:炝口味:微辣主料:芦笋450克配料 :辣椒(红、尖、干)20克调料:花椒5克香油1克盐2克味精1克植物油15克1.芦笋尖洗净,锅中放入水 烧开,投入芦笋尖煮熟;2.锅内倒油烧热,放入干辣椒和花椒粒炒香;3.将芦笋尖盛入盘中,调入盐 、味精;4.把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上,淋上香油,拌匀即可。炸滑鱼排制作工艺:软炸 口味:炸烧味主料:草鱼300克配料:鸡蛋清150克香菜50克调料:淀粉(豌豆)50克大葱10克姜10克花 生油70克料酒25克味精2克白砂糖1克盐5克香油15克胡椒粉1克1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米 厚的片;2.葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;3.鸡蛋去 黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;4.将花生油烧到五成 热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;5.食用时 ,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜 拼边即成。烤羊排时鲜蔬菜制作工艺:烤口味:咸鲜味主料:羊排500克配料:胡萝卜100克白萝卜 100克土豆100克洋葱80克四季豆50克调料:大蒜15克盐5克植物油30克奶油30克胡椒粉5克1.羊排洗净 ,撒上盐、胡椒粉,放入烤箱;2.先用250℃烤约10分钟;3.再以200℃烤10分钟左右;4.白萝卜、胡 萝卜、土豆洗净切丝;5.四季豆洗净切段;6.洋葱洗净切末;7.将胡萝卜、白萝卜用水煮熟待用 ;8.土豆冷水下锅,煮滚后,沥干,用植物油煎至微花黄色;9.放入烤箱中烤熟;10.在开水中加盐并 放入四季豆,煮熟后立即放入冷水中,上桌前用奶油炒熟;11.将烤好的羊排放入盘中,用烤羊排的 锅加入奶油炒香洋葱,然后加少许水,十三香、蒜煨一下,加盐调味,过滤后倒在羊排上;12.将胡 萝卜、白萝卜、土豆、四季豆放入于羊排旁即可。烧汁手抓骨制作工艺:红烧口味:甜咸味主料:猪 排骨(大排)600克配料:调料:蜂蜜25克酱油10克大葱10克姜5克香叶2克盐10克红曲5克味精3克料酒 5克八角3克花椒2克花生油20克1.将肋排顺长改条,洗净;2.锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味 精、红曲米、料酒调味煮开后,加肋骨煮熟;3.另起锅,加少许油,加烧肉汁50克、蜂蜜、酱油烧 开,放入煮熟的肋骨炒匀上色,即可装盘。牛奶菠菜汤制作工艺:煮口味:咸鲜味主料:牛奶250克 菠菜300克土豆200克配料:吉士粉25克调料:香叶2克葱白5克盐3克胡椒粉1克黄油15克1.将葱白切成 末;2.土豆削皮洗净,切成0.5厘米见方的丁;3.菠菜放开水锅内烫透捞出,控去水,剁成泥;4.锅上 火倒入鸡汤,用旺火煮开;5.另起锅放入牛奶,煮沸后离火;6.在鸡汤锅内放黄油烧热,加入葱白末 和香叶,转微火焖2分钟,再加入精盐、胡椒粉调匀,倒入菠菜泥;7.汤沸离火,盛入汤盘内,撒上 吉士粉,趁热食用。牛爬树制作工艺:生煎口味:咸鲜味主料:牛里脊肉450克芥蓝225克配料:调料 :植物油20克大蒜5克胡椒粉2克五香粉1克淀粉(豌豆)30克酱油20克料酒10克蚝油10克番茄酱15克1.大 蒜剁成泥;2.蒜泥、胡椒法、五香粉、酱油10克、料酒加10克淀粉调成腌料,备用;3.牛肉逆纹切成 约1.5厘米厚的肉片,浸泡在腌料中1小时;4.洗净芥兰菜,剥去梗上老皮,放入烧滚的开水中烫2分 钟,捞起入冷水中冷却;5.冷却后,将芥兰同一方向平放盘中,切成三段;6.油入锅中烧热,肉片平 放锅中,煎半至1分钟,再煎熬另一边,铲起,平置芥兰菜上;7.将蚝油、番茄酱、酱油10克、水、 淀粉20克与锅中油同炒,直到稠状,淋在牛肉上即可。牛筋煲制作工艺:煮口味:咸甜味主料:牛蹄 筋(泡发)300克配料:枣(干)20克火腿100克胡萝卜50克调料:姜3克花生油20克蚝油10克酱油8克白 砂糖5克盐3克料酒15克淀粉(玉米)10克香油3克1.将牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚 水过后待用;2.火腿切薄片备用;3.红枣去核洗净;4.胡萝卜放锅内煮开;5.将锅置于旺火上,放入 花生油烧热,爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开;6.加 入火腿片用小火煮10分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。牛肉锅制作工艺:原炖口味:酱香味主料 :牛里脊肉300克配料:魔芋75克油豆腐50克茼蒿75克调料:大葱20克酱油10克白砂糖5克盐2克1.嫩 牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内,再铺上牛肉片,倒入300克高汤,大火烧开,改小火煮5分 钟。2.放入葱段及茼蒿同煮,菜熟后加调料调味即可。猪皮豆腐炖鲤鱼制作工艺:炖口味:香辣主料 :鲤鱼350克豆腐(北)250克猪肉皮150克配料:青椒10克调料:盐5克味精3克酱油5克醋4克料酒6克香 菜5克辣椒(红、尖、干)20克植物油25克大葱10克姜5克1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;2.豆腐切成 长方片;3.熟肉皮切成宽条;4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;5.干辣椒切成细丝;6.将锅置于旺火 上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤 (750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;7.烧开后,改用小火炖 20分钟,加入味精;8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可 。玉米笋清炒芥蓝制作工艺:清炒口味:咸鲜味主料:芥蓝200克玉米笋(罐装)100克配料:调料 :大蒜5克盐2克江米酒8克味精1克香油1克植物油30克1.芥蓝洗净,切段;2.玉米笋洗净,切斜段 ;3.大蒜去皮,切末;4.将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下,捞出;5.芥蓝、玉米笋入冰水 中冷却,捞起沥干水分;6.锅烧至六成热,放入30克油烧热,爆香蒜末,放入芥蓝和玉米笋翻炒 ;7.加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻,待菜炒熟,淋少许香油即可。瓜姜炒毛豆制作工艺:生炒口 味:清香味主料:毛豆400克配料:酱黄瓜60克调料:色拉油30克白砂糖5克酱姜5克盐2克味精1克 1.毛豆取出豆仁;2.把酱瓜切小长条;3.色拉油放入炒锅烧热,放入毛豆仁爆炒;4.然后放入瓜条、 姜丁,炒匀;5.放入精盐和白糖、味精,炒熟即可。番茄土豆炖牛肉制作工艺:原炖口味:酸甜味主 料:牛肉(肥瘦)500克番茄500克土豆500克洋葱100克配料:调料:盐5克姜5克2克植物油25克1.牛肉洗 净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用;2.土豆削皮后切 3厘米大小的块;3.洋葱分成3厘米左右的片;4.西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;5.锅内入 油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;6.入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤 ;7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐;8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即 可。番茄炒蛋制作工艺:生炒口味:酸甜味主料:鸡蛋150克番茄300克配料:调料:大蒜5克大葱5克 盐3克白砂糖5克味精2克花生油15克1.将西红柿放在开水里烫一下,剥皮,切成小块。将鸡蛋调入精 盐打散。2.锅中放油,大火加热,等到油微微冒烟时,下蛋液翻炒,待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。 3.中火加热锅中的底油,爆香蒜末和葱末,入西红柿块煸炒,待西红柿炒出水,像糨糊一样黏稠时 ,放白糖、精盐和炒好的鸡蛋,淋入香油,炒匀即可。番茄豆腐鸡蛋汤制作工艺:炒口味:酸咸味主 料:鸡蛋50克番茄100克豆腐(北)200克配料:调料:植物油50克大葱10克盐3克味精1克1.番茄均切成 四块;2.豆腐切成小方块;3.鸡蛋敲入碗中,加适量盐搅匀;4.锅上火倒入植物油,油烧至八分热时 ,下番茄炒后,放入适量水和豆腐;5.待汤开时倒入鸡蛋搅拌,起锅盛碗,放入适量葱花、盐、味 精调味即成。番茄鸡蛋汤制作工艺:炒口味:酸甜味主料:鸡蛋100克番茄150克配料:调料:淀粉(玉 米)5克鸡精2克大蒜5克大葱5克1.番茄切块;2.鸡蛋磕入碗搅匀;3.淀粉加水调开;4.蒜瓣切片;5.炒 菜锅放少量的油,然后放蒜片;6.待出香味,放番茄翻炒到皮软出汁,放适量的水、鸡精、盐炒匀 ;7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中,并不停搅动;8.锅再次开后,用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去 ;9.再次开锅即可关火,装汤盆,撒葱花。白斩鸡制作工艺:拌口味:咸鲜味主料:鸡1000克配料 :调料:姜10克大葱10克大蒜10克盐7克香油15克白砂糖10克醋15克酱油15克1.将鸡洗净焯水,姜切 成片和末,葱切葱段和葱花,蒜切末。2.锅内放水烧开,放入姜片、葱段,鸡,慢火烧20分钟,将 鸡浸透煮熟。3.碗中放入葱花、姜末、蒜末,再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油,用煮鸡的鲜汤 将其调匀。4.将鸡放凉开水中过凉,捞出,再抹上香油,剁成块码盘。5.摆好后把调汁浇在鸡上面 ,或自取蘸食就可以了。白灼芥蓝制作工艺:灼口味:咸鲜味主料:芥蓝300克配料:调料:大葱10克 猪油(炼制)15克盐3克酱油5克鸡精2克味精2克1.芥蓝洗净,放入沸水锅中氽水断生捞出,盛于盘中 ;2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁,淋于芥蓝上,然后放上葱丝;3.锅置火上,加猪油烧至六成 热,热油浇盘中葱丝上即成。白玉红油豆腐制作工艺:烧口味:酸甜味主料:豆腐(北)40克香菇(鲜 )20克豌豆50克蘑菇(鲜蘑)50克配料:调料:植物油60克番茄酱100克盐2克白砂糖5克淀粉(玉米)10克 1.将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用;2.水发香菇去根改刀切成小丁;3.蘑菇洗净改 刀小丁;4.淀粉加水调成湿淀粉;5.炒锅中倒入少量油,烧热;6.锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟 取出;7.净炒锅,加油烧热,放入番茄酱,适量白糖、水,熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇 丁、清汤一并烧滚;8.加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。白煮鸡制作工艺:煮口味:咸鲜味主料 :鸡1000克配料:调料:大葱50克姜20克料酒10克植物油10克盐3克味精1克1.将仔鸡开膛去内脏,一 劈两半,用沸水焯一下,捞出控干水分;2.葱40克切段,10克切丝备用;3.姜15克切片,5克切丝备 用;4.将锅置于旺火上,倒入清水,把仔鸡放入,加入料酒、葱段、姜片,烧开后改用小火慢煮至 熟,捞出改刀装盘;5.用金将炒锅置于旺火上,放入植物油烧热,加入葱丝、姜丝煸炒几下,倒入 熟鸡汤,加入精盐、味精调味,倒在仔鸡块上即可。白菜炖豆腐制作工艺:炖口味:咸鲜味主料:豆 腐(北)500克大白菜(小白口)400克配料:调料:植物油50克盐3克味精5克大葱5克姜5克鸡精2克1.将豆 腐切成小块,放入沸水锅中煮熟;2.大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出;3.葱、姜切 末;4.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入高汤(400克)、盐、豆腐 块和白菜;5.炖至白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可。白菜豆腐煲制作工艺:原炖口味 :咸鲜味主料:白菜500克豆腐(南)200克配料:猪肋条肉(五花肉)100克木耳(水发)25克调料:大葱 25克姜25克盐4克胡椒粉4克淀粉(豌豆)10克味精3克黄酒10克白砂糖10克猪油(炼制)20克1、黑木耳 泡发洗净。2、白菜洗净,选用菜梗稍带嫩叶,切宽条,沥干水分;3、五花肉切片,葱切段,姜切 片。豆腐切方块,焯水。4、起油锅,放50克猪油,烧至五成热,放入肉片,加入葱、姜、黄酒,再 将白菜下锅,一起翻炒至菜瘪;5、放一炒勺浓白汤,加入黑木耳、豆腐,盖上锅盖,用大火烧沸 ,转小火焖煮15分钟,至白菜酥烂,豆腐入味;6、最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味,加入 湿淀粉,用炒勺推匀即可。白菜软炒虾制作工艺:生炒口味:咸鲜味主料:河虾250克白菜300克配料 :调料:香菜10克盐5克味精3克料酒10克醋5克香油5克大葱10克姜10克1.虾剔出虾线.白菜去掉老帮留嫩心切不规矩条状。3.锅内加油烧热,葱姜丝爆锅,倒入虾段,慢火煸炒,将 虾脑挤出,炒至虾脑油红润。3.再加入白菜,慢火炒熟,加盐、料酒、醋、味精调味,加香菜段 ,出锅时淋入香油炒匀即成。百合炒虾仁制作工艺:炒口味:咸鲜味主料:虾仁300克百合60克配料 :辣椒(红、尖)15克鸡蛋60克调料:植物油15克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克料酒15克盐2克味精1克1.虾 仁洗净,挑去泥肠;2.虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟;3.百合、西 芹与红辣椒分别洗净后焯水,西芹与红辣椒切小段;4.锅内倒油烧热至三成热,将虾仁放入锅中滑 散;5.锅内留适量油烧热,放入百合、西芹、辣椒炒匀;6.加虾仁翻炒,用盐、味精、胡椒粉、料酒 调味,用高汤勾薄芡即可。百合银耳粥制作工艺:煮口味:甜味主料:百合100克银耳(干)15克配料 :枸杞子30克调料:冰糖30克1.百合一片片摘下,洗净,沥干;2.银耳、枸杞分别泡软,沥干;3.将 银耳去蒂,用手撕成大小适中的块状,放入锅内加水淹满,中火煮约15分钟,加入枸杞再煮5分钟 ,再加入冰糖煮溶,放入百合略煮1分钟,即可马上熄火。盐水煮鸡胗制作工艺:煮口味:咸鲜味主 料:鸡肫500克配料:调料:大葱30克姜20克植物油15克料酒15克花椒10克胡椒粉5克盐3克味精1克 1.将鸡胗洗净,放入开水中氽一下,捞出洗净控水;2.葱切段,姜切片备用;3.将锅置于旺火上,倒 入植物油烧热,放入葱段、姜片和花椒爆香,烹入料酒,倒入开水,放入鸡胗、精盐、味精和胡椒 粉;4.烧开后改用小火慢煮,待鸡胗煮熟,捞出切片装盘即可。砂锅黄豆猪蹄制作工艺:煮口味:咸 鲜味主料:猪蹄800克配料:大豆150克调料:盐4克味精1克料酒25克大葱10克姜10克1.将猪蹄用沸水 烫后拔净毛,刮去浮皮;2.黄豆用冷水浸泡1小时备用;3.将猪蹄放入砂锅内,倒入清水、姜片,置 于旺火上煮沸,撇净浮沫,加入料酒、葱段及黄豆;4.盖上锅盖用小火煮半小时,加入精盐、味精 再煮1个小时即可。糖醋菠萝排骨制作工艺:糖醋溜口味:糖醋味主料:猪小排(猪肋排)1200克配料 :番茄100克菠萝200克淀粉(豌豆)20克辣椒(青、尖)15克调料:植物油15克白砂糖20克醋45克酱油 15克大蒜5克猪油(炼制)75克1.小排骨剁成5厘米小段,放入开水中烧煮至没有血水;2.约20分钟后 捞起、沥干;3.排骨以酱油腌泡20分钟,捞起置于盘中,晾干约1小时;4.蒜拍碎;5.青椒去籽洗净 ,切成3厘米大小方块;6.番茄洗净切成小块;7.菠萝切成小片;8.水、淀粉、糖、醋、酱油混合调匀 备用;9.将猪油烧至175度,放入小排骨炸至金黄色(约1分钟),捞起沥油,置于盘中;10.植物油入锅 中烧热,蒜放入爆香;11.放入青椒翻炒,加入调味汁翻炒至微稠;12.再放进番茄片、菠萝片炒匀 ;13.淋在排骨上即可,趁热食用。炒芹菜制作工艺:生炒口味:本味咸鲜主料:芹菜500克配料:调 料:植物油25克盐3克花椒3克大葱10克1.将芹菜去须,去叶,用水洗净,切成3.3厘米长的段。2.将炒 锅置火上,放入植物油烧热,投入花椒炸出香味,取出花椒不要,下入葱段末炝锅,放入芹菜段 ,翻炒几下,加入精盐,再炒拌匀即成。素炒豌豆制作工艺:炒口味:甜味主料:豌豆500克配料 :调料:盐3克白砂糖40克淀粉(玉米)10克植物油100克香油5克1.将豌豆粒用清水洗净,沥干水;2.锅 置火上,注油烧热,放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色,加入清汤500克;3.烧至豌豆酥烂时,放精盐、白 糖翻炒均匀;4.用湿淀粉勾芡,淋上香油起锅即可。红油百叶制作工艺:拌口味:香辣主料:牛肚 300克配料:白芝麻25克调料:盐5克辣椒油25克1.牛百叶洗净撕碎;2.锅里放水烧开后加盐,放入牛 百叶汆熟后捞出,再用盐拌匀;3.将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。红烧 带鱼制作工艺:红烧口味:咸鲜味主料:带鱼500克配料:调料:酱油20克白砂糖10克醋15克料酒25克 盐4克味精2克大葱20克大蒜15克姜15克植物油40克1.将带鱼洗净,切成5厘米长的段。葱,姜,蒜切 片。2.锅中放油烧热,下入鱼,炸至两面呈浅黄色时捞出。3.锅中余油倒出,留油少许,下入葱、姜 、蒜稍炒,加入料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精,倒水(以没过鱼为度),随即把鱼放入锅中 ,烧开,转小火慢炖,红烧猪蹄制作工艺:红烧口味:咸鲜味主料:猪蹄500克配料:调料:酱油35克 大葱10克料酒6克姜5克桂皮2克白砂糖10克1.将葱切成段,姜洗净切片;2.将洗净去毛的猪蹄用旺火 煮开,开锅半小时取出放凉;3.用刀将猪蹄从趾缝中切开,露出骨头;4.将锅洗净,把处理好的猪蹄 放入锅中,另加入清水,葱,姜,料酒,桂皮,酱油等;5.大火烧开后,用微火炖3小时,即将煮烂 时,加入白糖;6.待汤汁浓缩后即可出锅装盘。红烧鸡翅制作工艺:红烧口味:香辣主料:鸡翅400克 配料:调料:大葱10克姜10克辣椒(红、尖、干)20克八角5克花椒5克酱油10克盐3克白砂糖50克1.油锅 内放入一两白糖,炒到白糖融化,起泡;2.泡沫消退,白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅,中 火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;3.放入一些热水,淹没鸡翅就行;4.放入调料,用中火把 鸡翅炖烂;5.汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准,起锅装盘。,1. 酸菜鱼【原料】草鱼600克 ,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤 500克,熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎 ,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡 红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟 ,盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽 为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。2.水煮牛肉【原料】牛肉500克,离笋尖100克,蒜 苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒 10克,豆粉15克,鲜汤50克。【制作过程】牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、 水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。 炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和 蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉 片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成 。【特点】色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。3.川辣黄瓜【原料】黄瓜500克,干辣椒、油各20克 ,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,盐7克。【制作过程】1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干 辣椒切成短段;2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁;3、炒锅加油置火上,放入花椒 ,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅 装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。4.宫保鸡丁【原料】鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克 ,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。【 制作过程】1、将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后 ,用水豆粉拌匀;2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁;3、干红辣椒去蒂去籽 ,切成2厘米长的节;4、花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆;5、锅内油烧至五成热,放干辣椒、花 椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可【特点】四 川成都名菜。以鸡脯肉、花生米、干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆 ,咸辣略带甜。5.回锅肉【原料】猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克 ,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。【制作过程】1、将肉切 成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起 ,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成6.鱼香肉丝【原料】猪肉 350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克 ,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的 丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用 酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉 丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸 起锅装盘即成。【特点】颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。 7.干煸鳝鱼丝【原料】牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克 ,酱油、香油各10克,油150克。【制作过程】1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;2、锅 中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒 散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可.8.锅巴肉片【原料】猪里脊肉300克 ,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒 10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉 30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。【制作过程】1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用 盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成 节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料 酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约 180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱 ,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色 。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋 于锅巴上即成。【特点】上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。9.红油抄手【原料 】抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。 【制作过程】1、将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;2、把辣椒油、酱油、香油、 味精分别装在4个碗内,撒入葱末;3、锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗 内即可食用。10.辣子鸡丁【原料】笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油、料 酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。【制作 过程】1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。 2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿 淀粉、味精对面带甜味的汁。3、用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入...【特点】微甜,味鲜香 ,为四川传统菜之一。11.家常豆腐【原料】白豆腐500克,猪肉125克,水豆粉、青蒜各50克,清油 150克,豆瓣酱30克,酱油10克,味精、料酒各2克,清汤250克。【制作过程】1、豆腐切成5厘米长 、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末,锅内油烧至六 成熟,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出;2、将肉片放入热油中炒香,加豆瓣炒出红色,加汤、豆腐 、酱油、料酒,改用微火烧至回软入味,然后加味精、青蒜、水豆粉,将汁收浓,装盘即可。12.鱼 香茄子【原料】茄子250克、郫县豆瓣50克【制作过程】1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软 ;2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、 醋13.毛肚火锅【原料】黄牛毛 肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣 椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克 ,牛肉汤2500克,牛肉200克。【制作过程】1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉 切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜 末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;3、脊髓、毛肚、肝 、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓 淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用.14.干蒸黄鱼【原料】黄鱼2尾约1000克,肉丝100克 ,泡辣椒丝25克,葱、姜、丝、香菇丝、冬笋 丝、榨菜丝各25克。【制作过程】1、黄鱼洗净,两侧 剞一字花刀,用料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌半小时。2、起锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝,葱姜丝 煸炒,再放入香菇丝,冬笋丝,榨菜丝,加酱油,胡椒粉,料酒,味精炒匀,出锅后浇在鱼上。3、 上笼蒸熟,取出后在表面撒葱丝,浇些热油即成。15.火爆腰花【原料】猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜 、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。【制作过程】1.猪腰子平片成 两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜 洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放 油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚 。16.合川肉片【原料】猪腿肉400克,水发玉兰片100克,水发木耳30克,鲜菜 心50克,泡辣椒10克,姜、蒜、葱各10克,盐3克,酱油10克,醋10克,糖15克,味精1克,料酒10克 ,鲜汤40克,豆粉25克,鸡蛋25克,素油150克。【制作过程】猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚 0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜 切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧 热(约120℃),将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边 ,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸 起锅,装盘即成。【特点】颜色金黄,外酥内嫩,酸甜鲜香。17.灯影牛肉【原料】,黄牛肉500克、 白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油 10克、熟菜油500克(实耗150克)。,【制作过程】,1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净 (勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份 的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。,2、将晾干的牛 肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分 钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。,3、炒锅烧热,下菜油至七成 热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗 去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾 凉淋上芝麻油即成。,【特点】,色泽红亮、麻辣干香、片薄透明,味鲜适口,回味甘美,是佐酒佳肴 。18.夫妻肺片【原料】,牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝 麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。,【制作过程】,将鲜牛肉、牛杂洗净 ,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和 香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮 90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、 辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切 成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生 仁末即成。,【特点】,色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香。,19.麻婆豆腐【原料】,牛肉末(或猪肉末 )(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克 ),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。,【制作过程】,1、先将嫩豆腐切成3分斜方块 ,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分,2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放 辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓 汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。,【特点】,味麻辣,四季皆宜。,20.麻油鸡【原 料】,蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备 2克,料酒30克,盐,l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克,水淀粉50克。,【制作过程】,1、什件切片 用开水焯一下。菠菜切段。,2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠 菜、木耳调成汁;,3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁 炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。21.棒棒鸡【原料】嫩公鸡脯肉、腿肉共300克,口蘑、酱油、芝麻酱 、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克。【制作过程】1、将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉,用小 木棒捶松软;2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在上面;3、用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻 酱、味精、花椒面、芝麻。

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