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家常菜食谱大全

时间:2020-03-19来源:未知 作者:admin点击:
家常菜食谱大全。【凉拌黄瓜木耳】 ? 原料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少 许。 ? 做法: ? 1、木耳用温水泡十

  家常菜食谱大全。【凉拌黄瓜木耳】 ? 原料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少 许。 ? 做法: ? 1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后 清洗干净,撕小朵;

  【凉拌黄瓜木耳】 ? 原料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少 许。 ? 做法: ? 1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后 清洗干净,撕小朵; ? 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片; ? 3、锅中水开后,滴几滴油,分别放 入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉; ? 4、油锅放少许油,放花椒、大料、 葱段炸出香味,放凉; ? 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、 糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即 可。 【凉拌三丝木耳】 ? 原料:水发木耳150克。黄瓜75克, 水发粉丝75克。香油20克,盐3克, 味精2克 ? 做法: ? 1、将发好的木耳(去蒂),黄瓜 洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用 手掐短;将木耳丝投入开水锅中略 烫一下,立即捞出,再将粉丝投入 焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉; 黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍片 刻。 ? 2、食用时,从凉开水中捞出木耳 丝、粉丝控干水,放入盘中,再将 黄瓜丝挤去盐水放入,浇入香油, 撒上味精,放入余下的盐,拌匀即 可。 【干烧平鱼】 ? 原料:平鱼2条,泡辣椒2根,香菜1根, 大葱1节,姜1块,蒜4瓣; ? 调料:料酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙 (3克),豆瓣酱1汤匙(15克),米醋 1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml), 白糖1茶匙(5克); ? 做法: ? 1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划 上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中 的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄 色后捞出。 ? 2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成 碎末。 ? 3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜 蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下, 放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱 油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的 平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘, 放入香菜点缀即可。 【清蒸鲤鱼】 ? 原料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油2汤匙 (30ml) ,盐1/2茶匙(3克),料酒1茶 匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50克,青 葱3根,姜10克; ? 做法: ? 1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米, 每刀之间间隔5厘米。 ? 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开, 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净 后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 ? 3.将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的 切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、 姜片,另一半填在鱼肚子里。 ? 4.淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝 撒在鱼身的表面。 ? 5.蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到 冒热气后,继续蒸8分钟即可。 ? 6.取出撒上红椒丝即可。 【香煎带鱼】 ? 原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺 (30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g); ? 做法: ? 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; ? 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、 花椒、白酒,拌匀; ? 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时, 中途翻拌2次; ? 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成 热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份, 裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉, 放入油锅中; ? 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻 面,煎另一面; ? 6.煎到两面变黄即可。 【麻辣干锅虾】 ? 原料: 鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8 瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒 15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒 15ml、白糖5克。 ? 做法: ? 1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥 干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大 葱切成细丝; ? 2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3 成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、 香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱, 改成中小火炒出红油; ? 3、锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改 成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒, 淋入白酒、酱油拌匀; ? 4、放入白糖,淋入100ml左右清水,加 盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝 拌匀即可。 【油爆虾】 ? 原料:虾 500克,青葱2根,姜1小块, 大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1汤匙 15ml,生抽2汤匙30ml,白糖1汤匙15 克,醋2汤匙30ml; ? 做法: ? 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。 青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜 去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。 红辣椒去蒂洗净后切小片。 ? 2)锅中倒入油,加热至7成热时, 放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片 爆香。再放入虾翻炒两下,调入料 酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变 成红色,继续再炒半分钟即可。 【酱汁烤鸡腿】 ? 原料:鸡腿1只,姜1块,大蒜4瓣,迷 迭香1根,蜂蜜4汤匙(60ml),生抽1 汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5克),橄榄油2茶匙(10ml), 辣椒粉1茶匙(5克); ? 做法: ? 1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮 切片。将鸡腿放入大碗中,放入姜片, 蒜片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用 干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油, 辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜 膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜, 更加入味)。 ? 2)烤箱预热,220度。烤盘铺上锡纸放 在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上, 放置烤箱中层,烤制25分钟即可。在烤 制过程中,每5分钟用刷子刷一层腌制 腿的酱料。 【啤酒酱香鸡翅】 ? 原料:鸡翅10个,大葱1节,姜1块,啤 酒1听,干辣椒3根,八角3颗,花椒20 粒,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老 抽1汤匙(15ml),糖1茶匙(5克), 芝麻随意; ? 做法: ? 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的 鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮 沫,继续煮2分钟后捞出沥干; ? 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角,花椒和香叶放入料包 或调味盒中(如没有,也可在第3步, 直接放入锅中); ? 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒 烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄 后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调

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