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健康饮食小歌谣

时间:2020-03-24来源:未知 作者:admin点击:
一位朋友 问 :我老婆 天天 煲鸡 汤、肉汤、鱼汤喝 ,她 说这 样特别滋补 ,可是她只喝汤 ,里 面的肉和菜都不吃 ,说那是渣 子 ,根 本没 有 营养 ,没有 必要吃。这话对不对? 另

  一位朋友 问 :“我老婆 天天 煲鸡 汤、肉汤、鱼汤喝 ,她 说这 样特别滋补 ,可是她只喝汤 ,里 面的肉和菜都不吃 ,说那是渣 子 ,根 本没 有 营养 ,没有 必要吃。这话对不对? ”另 一位朋 友 问 :“ 电视 上 的 营养专 家说 ,煲汤喝根本 y ; 益 寿 l 3 5 化不良者食用,起到增进食欲、 提高消化能力的作用。对病 弱 者来说 ,虽然 肉块 的蛋白质含 量更高 ,但 因为消化 吸 收 能 力和 肝 肾功 能低 吃 肉喝汤备育所长 ————一] ◎ 汕特 一 ⋯ ~一 不能滋补 ,蛋 白质和铁都在 肉 里,必须要吃肉才能补充营养 , 喝汤没啥用。喝汤到底有用还 是 没 用? ” 中国农业大学食品...

  一位朋友 问 :“我老婆 天天 煲鸡 汤、肉汤、鱼汤喝 ,她 说这 样特别滋补 ,可是她只喝汤 ,里 面的肉和菜都不吃 ,说那是渣 子 ,根 本没 有 营养 ,没有 必要吃。这话对不对? ”另 一位朋 友 问 :“ 电视 上 的 营养专 家说 ,煲汤喝根本 y ; 益 寿 l 3 5 化不良者食用,起到增进食欲、 提高消化能力的作用。对病 弱 者来说 ,虽然 肉块 的蛋白质含 量更高 ,但 因为消化 吸 收 能 力和 肝 肾功 能低 吃 肉喝汤备育所长 一] ◎ 汕特 一 ⋯ ~一 不能滋补 ,蛋 白质和铁都在 肉 里,必须要吃肉才能补充营养 , 喝汤没啥用。喝汤到底有用还 是 没 用? ” 中国农业大学食品科学与 营养工程学院范志红副教授表 示,这句话正确与否,要看具体 情况。 的确 ,无论鸡 汤、肉汤还是 鱼汤 ,汤 的蛋 白质含 量远 不 及 肉块本身。肉类是由肌肉纤维 构成的,其 中有可溶性的肌浆 蛋 白和氨基酸、肽类等,它们容 易进入汤中,但大部分肌 肉纤 维成分很难溶出来。一般来说 , 肉汤、鸡汤中的蛋 白质含量仅 有 1% ~2 % ,和 蛋 白质 含 量 为 1 5% ~20%的肉块相 比,显然 蛋 白质含量低多了。而骨头中 的钙、铁元素,属于不溶性的成 分,煲汤不大可能把很多钙和 铁煲 出来 ,只有钾元素这样 的 易溶成分才能进入汤中。 对于绝大多数消化吸收能 力正常的人来说 ,每天只喝点 鸡汤、肉汤,而不吃鱼和 肉 ,所 得到的蛋 白质 总量 太少了 ,也 起不到补钙、补铁的作用。 不过,仅用蛋白质含量来 比较汤与肉的价值 ,在某些情 况下有失偏颇。鸡汤、肉汤中 还是有很多好东西的 ,比如溶 出来的游离氨基酸、小肽、谷氨 酸 、谷 氨酰胺 、肌酸 、B 族维生 素等物质 ,有利于病后虚弱、消 下 ,他们 无法充分消化 吸收其 中的蛋 白质 ,甚 至 可能 造 成 消 化 系统 和肝肾的负担。从这个角度来 说 ,喝鸡汤 、肉汤 ,让体弱者快 速吸收一些含氨物,短时间内 觉得精神好一些,古人认为是 “滋补 ”作用 ,也不能说没有道 理。再说 ,鸡汤的美味确实让人 情绪愉快 ,只要没有高尿酸血 症 ,不放过多的盐 ,人们乐于享 用鲜汤也完全无可厚非。 只是 ,在喝汤的同时 ,要 注 意撇去上面 的油 ,并尽 量少 放盐 ,越淡越好。否则 ,养生效 果没看 出来 ,肥 肉倒是增 加 了 不少。成汤 喝多了,血压 也容 易升上去 ,那就与养生的 目标 南辕北辙 了。至于补钙 ,直接 喝牛奶 、酸 奶 ,吃豆制品 ,吃绿 叶莱 ,或者服用钙片都 可 以, 就不要指望骨头汤、肉汤 了。 补 铁 的话 ,直接 吃红 肉 、动 物 血或动物 内脏 ,喝汤是没 多大 用 的 。 煮过汤的肉块、鱼块怎么 办呢?当然也不能浪费,再做成 别的菜就好 了。比如鸡胸肉,虽 然鲜味大打折扣 了,但完全可 以把 它撕成细丝 ,加点儿笋丝、 黄瓜丝之类 ,用麻酱汁 、海鲜 汁、椒麻汁等调味料拌一下,味 道非常不错。 摘 自《潮州 日报》 图 /阎广鸿

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