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饮食安全与饮食健康知识

时间:2020-03-10来源:未知 作者:admin点击:
饮食安全与饮食健康知识_医药卫生_专业资料。饮食安全与饮食健康知识饮食安全常识 一、注意饮食卫生 日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,病从口入这句话

  饮食安全与饮食健康知识_医药卫生_专业资料。饮食安全与饮食健康知识——饮食安全常识 一、注意饮食卫生 日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,“病从口入”这句话 讲的就是这个道理,要注意: 1、 养成良好的饮食习惯。 吃东西时不

  饮食安全与饮食健康知识——饮食安全常识 一、注意饮食卫生 日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,“病从口入”这句话 讲的就是这个道理,要注意: 1、 养成良好的饮食习惯。 吃东西时不要狼吞虎咽; 吃东西时不要同时做别的事情, 更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量,不暴饮暴食。 2、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。 会沾染病菌、 病毒和寄生虫卵。 吃东西以前认真用肥皂洗净双手, 才能减少“病从口入” 的可能。 3、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵, 还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药 中毒。 4、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒 素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安 全。 5、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿, 这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。 6、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往 往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。 7、在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期 食品饮料。不食、饮过期食品饮料。 8、不喝生水。水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、 病毒,喝开水最安全。 二、蔬菜中的毒物有哪些 蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维,是每天必须摄入食物中的重 要组成部分,对于人体健康具有非常重要的作用,多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很 有好处。《黄帝内经》上就有“五菜为充”的记载。中国营养学会的《中国居民膳食指 南》建议,每天要吃 500 克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危 害,但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质,会影响人体健康。 生物碱:未成熟的青番茄含生物碱,食用后可导致中毒,引起恶心、呕吐等中毒 症状。 龙葵素:土豆贮存时间过长易发芽,发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后 会中毒。一般来说最好不要食用发芽土豆,如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表 皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡 2 小时以上。 皂素:未炒熟的豆荚类食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素,食用后会中毒。 防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽,要充分加热破坏其所含毒素,最好采用 烧煮等方法,使其由绿变黄烧熟后再食用。 光敏性物质:芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、 马兰头等蔬菜,在人体内可分解出一种光敏性物质,导致过敏体质者产生蔬菜日光性 皮炎,出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。 秋水仙碱:鲜黄花菜(又名金针菜)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体 后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食 用鲜黄花菜时,一定要放入水中浸泡 2 小时以上,待秋水仙碱溶解后再食用。 酵米面黄杆菌:腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感 到不适,严重者可出现中毒性休克。 黄樟素:腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。 霉变毒素:山芋储藏不当,特别是在碰伤裂口的地方,因黑斑病菌作用而引起霉 变。若食用可中毒,轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉 震颤、瞳孔放大等症状,甚至危及生命。 亚硝酸盐:有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质,储藏过久,会发生 腐烂变质,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。腌 制不透的泡菜、酱菜和酸菜中有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰,如果 此时食用,可能发生急性亚硝酸盐中毒。 三、七种不能空腹食用的水果 西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸发生化学 作用,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞,使胃里的压 力升高,造成胃扩张而使人感到胃胀痛。 柿子:含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质,具有很强的收敛作用。在胃空 时遇到较强的胃酸,容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄, 若结成大的硬块,就易引起“胃柿结石症”,中医称为“柿石症”。 香蕉:含有大量的镁元素,若空腹大量吃香蕉,会使血液中含镁量骤然升高, 造成人体血液内镁与钙的比例失调,对心血管产生抑制作用,不利健康。 桔子:桔子含有大量糖分和有机酸,空腹时吃桔子,会刺激胃黏膜。 山楂:山楂的酸味具有行气消食作用,但若空腹食用,不仅耗气,而且会增加饥 饿感并加重胃病。 甘蔗和鲜荔枝:空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量,否则会因体内突然渗入过量高 糖分而发生“高渗性昏迷”。 四、致癌食品黑名单 咸鱼:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。 虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。 烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌 物不宜多吃。 熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患 食道癌和胃癌。 油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加 20 倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产 生致癌物。 霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致 癌毒草素———黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 火腿+乳酸饮料:三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保 存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上 有机酸时,会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。 五、八种食物有益醉酒者 醉酒之后,如何缓解头痛、头晕、反胃、发热这些难受的症状呢?最近研究人员 发现,8 种食物对以上症状具有良好的效果。 1、蜂蜜治酒后头痛 蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是 红酒引起的头痛。另外,蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡,第二天起床后也不会 头痛。 2、新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质,达到解酒目 的。如果在喝酒前吃,还能有效预防醉酒。 3、西瓜汁治酒后全身发热 西瓜汁可以清热去火,能使酒精快速随尿液排出。 4、柚子消除口中酒气 实验发现,用柚子肉蘸白糖吃,对消除酒后口腔中的酒气有很好的作用。 5、芹菜汁治酒后胃肠不适 这是因为芹菜中含有丰富的 B 族维生素,能分解酒精。 6、酸奶治酒后烦躁 酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收,而且钙含量丰富,对缓解酒后烦躁特别有效。 7、香蕉治酒后心悸、胸闷 酒后吃一些香蕉,能增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例,达到解酒目的。 同时,它还能消除心悸、胸闷等症状。 8、橄榄治酒后厌食 橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的良药,既可直接食用,也可加冰糖炖 服。 盛夏要防肠胃病盛夏,气温高,湿度大,苍蝇繁殖快,食物易腐败,饮水易污染,是急性 胃肠病的高发期。常见的有: 一、 细菌性食物中毒。 由吃了被细菌及其毒素污染的食物引起的。 临床表现为恶心呕吐、 腹泻腹痛等。具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛等特点,90%以上发生在 7、 8、9 三个月,主要是食品在加工、运输、贮存、销售、制作等过程中,由于忽视食品卫生, 引起交叉感染。常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌等。预防的关键是加强饮食卫生管理,防 止食品污染。 二、旅游性腹泻。是在旅游中发生的急性感染性腹泻,常因摄入受污染的食物、饮料、 饮水而发病,病源菌主要是各种类型的大肠杆菌、病毒和寄生虫等。常见症状为水样便,并 伴发腹痛、腹胀、呕吐等。因此,在旅游过程中要严把“病从口入”关。 三、大肠杆菌肠炎。主要是吃了大肠杆菌污染的蔬菜、肉类、海产品、自来水、冷饮等 而发病,一般起病缓慢,主要表现为腹泻,每日 3—5 次,为黄色蛋花样便、量多。因此要 搞好饮食、饮水卫生和粪便管理。 四、细菌性痢疾,简称菌痢。是由痢疾杆菌引起的急性肠道传染病,主要是通过污染饮 食、饮水而经口感染,还可通过手、苍蝇而传播。通常起病急骤,先是畏寒发热,后腹痛腹 泻等。 中毒型菌痢病人可极度衰竭, 出现中毒性休克, 但不腹泻, 多见于 2 岁以下的婴幼儿。 因此,搞好饮食、饮水卫生和粪便管理,大力消灭苍蝇,是预防该病的根本措施。 五、冰箱性肠炎,即耶尔细菌肠炎。随着冰箱的普及,该病的发病率逐年上升。耶尔细 菌广泛存在于牛奶、肉、鱼、禽以及蔬菜等许多食物中,在零下 4 摄氏度以下的低温下生长 繁殖。冰箱冷藏室里的食品污染了该菌就可能引起肠炎。因此,冰箱内的食品要生熟分开, 进食前要重新烧熟烧透,不宜直接食用。 常见蔬菜的十个错误吃法 了解蔬菜的错误吃法,让你用正确的方法摄取多样营养! 西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合,大大降低酸度,避免胃内压力升 高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素 C 的酵素,会 把萝卜中的维生素 C 完全破坏掉。 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿 做成的蔬菜果汁, 都有可能引起胡萝卜血症, 使面部和手部皮肤变成橙黄色, 出现食欲不振、 精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素 D。但如果在吃前不过度清洗 或用水浸泡, 就不会损失很多营养成分。 煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅, 以免造成营养损失。 豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、 头晕等不适反应。 给宝宝过多地吃菠菜 菠菜中含有大量草酸,不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸 锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起宝宝缺钙、缺锌,导致骨骼、 牙齿发育不良,还会影响智力发育。 给宝宝吃没用弗水焯过的苦瓜 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下, 去除草酸,需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 韭菜做熟后有放过久 韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐, 引起毒性反应。另外,宝宝消化不良也不能吃韭菜。 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐, 容易使宝宝食物中毒。 速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。

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