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饮食与健康的关系

时间:2020-02-29来源:未知 作者:admin点击:
饮食与健康的关系 篇一:浅析饮食习惯与健康的关系 浅析饮食习惯与健康的关系 摘要:健康是人类永恒的话题,它关系着人的基本生存状态。影 响健康因素多种多样,饮食习惯、起居

  饮食与健康的关系 篇一:浅析饮食习惯与健康的关系 浅析饮食习惯与健康的关系 摘要:健康是人类永恒的话题,它关系着人的基本生存状态。影 响健康因素多种多样,饮食习惯、起居习惯、思想状态等,其中饮食 习惯与人类健康关系最为密切。俗话说“民以食为天”,健康则是身体最 大的本钱,身体是生命的本钱。我们在饮食的过程中既要做到营养均 衡,又要做到健康饮食,平时更要注意养成良好的饮食习惯。本文将 从健康、饮食习惯的概念以及良好和不良的饮食习惯与健康二者之间 的关系,如何做出利于健康的饮食习惯并由此提出一些关于养成科学 饮食习惯的方法。 关键词:饮食习惯;健康;科学;方法 1 饮食习惯与健康基本理论概述 1.1 饮食习惯 饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的 偏好,烹调方法的偏好,以及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮 食文化中的重要元素之 一。由于受到地域、物产、文化历史的种种影响世界各国人们的 饮食习惯呈现多元化。合理饮食是我们身体健康长寿的重要因素。合 理饮食要遵循食物中的热量和各种营养素含量充足,种类齐全,比例 适当,饮食中供给的营养素与机体的需要,两者之间保持平衡。饮食 的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例 失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人 体需要 42 种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、 各种维生素、各种矿物质、必须的微量元素和水。能构成 42 种以上营 养物质的饮食必须由多种多样的食物提供。 1.2 健康 健康是指一个人在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良 好四个方面健全的一种状态。传统人的健康观是无病即健康;现代人 的健康观是整体健康。世界卫生组织(WTO)提出“健康不仅是躯体没 有疾病,还要具备心理健康、社会适应良好和道德素养”。因此,现代 人的健康内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智 力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生 的第一财富。健康不是一切,但失去健康就相当于失去一切。身体健 康才能创造一切物质与精神的财富,而任何财富却难以换取健康的体 魄,健康和金钱并不可以等价交换。良好的健康,源于科学和知识, 而不是来源于财富、地位和权势。WTO 制定的身体健康初测十项标准 是:精力充沛,生活工作不疲劳;积极乐观,承担责任不挑剔;善于 休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;抵抗力强,能抵御一 般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏, 眼脸不发炎;牙齿清洁,齿龈不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤、 肌肤有弹性,步履轻松有力。本来我以为我的身体很健康,因为 一年到头几乎不怎么生病,但根据这个标准,我发现我的身体并不是 十分健康。 随着生活水平的提高,中国早已摆脱了“东亚病夫”的称号,但肥 胖等系列的现代病也开始缠绕着国人,为什么现在的小孩大部分都是 一种体型-胖乎乎的,就因为他们的饮食不规律,吃了太多肯德基、麦 当劳、德克士等快餐店里的油炸食品和一些膨化食品,这些食物既没 有营养又容易发胖,所以营养学与健康这门课应该推广成大家广为接 受的一门学问。作为当代大学生,应该积极奋发学习这门学问,并将 其发扬光大,让其子孙后代都健康成长。据调查我国大部分的人都处 于亚健康状态,真正健康的人仅占百分之十几。所以我们更应该注重 健康饮食。 2 饮食习惯与健康的关系辨析 每天我们都会吃许多食物,吃那些食物的时候都感到非常美味, 可你是否了解它们的营养成分呢?食用后会对人体的健康造成什么样 的影响?所以要想身体健康,必须保持良好的饮食习惯。因为人之所 以能够维持生命、工作、思维,都依靠食物中的营养成分供应。据统 计,一个人一年的平均饮食消费量达 1 吨之多,如果膳食安排不合理, 就会每天都损害健康,久而久之,自然会带来百病丛生的后果。营养 可以影响你的思想、行为和感受,也与你的心理与生理状态有关。总 之,营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就, 同样也与整个民族的健康素质紧密相联。 2.1 良好的饮食习惯促进人体健康 2.1.1 饮食多元化可以使人们远离疾病,身体更加健康 我们学校食堂的菜品种类很多,但以前我每次去食堂吃饭选菜时, 都是跟着感觉走,喜欢吃的差不多每餐必点,不喜欢的就从来没碰过。 这样一来,发现一个月下来我吃的不过就那单调的几种菜,一半以上 的菜基本没吃过。然而,我们的身体需要很多养分,如维生素、微量 物质、矿物质、蛋白质等。这些元素有很多我们自己的机体无法生成, 只能靠在食物中获取。天然食物有丰富的营养,可以满足人体所需。 自从上了营养学与健康这门课后,我开始平衡我吃的食物,均衡一下 自己的营养,不管是自己喜欢吃的、不喜欢吃的,只要是对身体有益 我都吃,我开始注重吃鸡蛋喝牛奶,多吃蔬菜和水果,尽量追求食物 的多元化。 2.1.2 科学的饮食可以助长美丽 对女人来说,保持皮肤的白嫩细洁是一种美好的向往。市面上琳 琅满目的化妆品、营养剂固然能助一臂之力,然而最长久有效、物美 价廉的还是均衡的营养饮食。皮肤像一面镜子,可以反映出人体内在 和外在的种种情况,当体内荷尔蒙失调、内分泌不正常,或营养不良, 身体虚弱时,会使皮肤失去光泽,长出面疤等。当身处污染严重的空 气中或在太阳下暴晒,皮肤会起过敏反应,使黑色素沉 着。多吃红枣皮肤红润有光泽,多吃水果蔬菜可以清除人体内毒 素净化肠道,从而达到调节内分泌的作用,内分泌平衡皮肤就会崭亮 有神。 2.1.3 良好的饮食习惯可促进消化 随着社会的不断发展,我们养成了许多不良饮食习惯,经常导致 消化不良,导致胃部疾病频发。那么在生活中养成一些好的饮食习惯 是必要地,好习惯能帮助解决消化不良问题。要有好的消化,运动前 不要吃高蛋白的牛肉和奶酪,因为这些食物难以消化,不能马上提供 运动所需的能量。相反,因为容易吸收,许多科学家建议运动前最好 吃水果,特别是那些富含葡萄糖的水果,如杏、香蕉、猕猴桃、菠萝, 李子、草莓等。但是,无论吃什么,都不要在吃完后两小时内从事剧 烈运动。进食后.血液会忙于输送养分,血管是舒张的,这时候如果运 动会造成血管收缩,影响消化和养分的吸收,而且易造成抽筋、恶心、 晕眩和疲劳等。 2.2 不良的饮食习惯会伤害人体健康 在日常生活中,人们对饮食的重要性不太了解,所以产生了很多 饮食误区:如每天三餐食物的单一化;暴饮暴食;只吃肉,不吃蔬菜 水果;吃饭时没有做到细嚼慢咽;吃烧焦了的食物;吃饭时过量饮酒 等等这些对我们的健康都是不利的。 2.2.1 饮食习惯不当影响人的智力 人的聪明才智固然与先天禀赋的遗传有关,但是后天的培养也很 重要,营养与环境因素的影响也很大,因为营养物质是人的智力与脑 发育不可缺少的物质基础。为使人们具备一个聪慧的头脑,在平常多 吃些健脑益脑的食物必有好处,同时纠正不良的饮食习惯也不容忽视 的。饱食、节食或是素食都是不好的饮食习惯。如果吃得过饱,容易 造成脑部长时间缺血,从而不利于大脑的发育,严重还会导致大脑早 衰,但吃不饱又会造成营养不良,大脑和智力发育不健全。所以现在 流行吃七分饱。有的人荤食不沾口,也会不利于脑神经的发育。因此, 荤素兼顾的饮食不但是儿童健康发育的重要条件,也是成年人的饮食 原则。 2.2.2 饮食习惯不当招致疾病 古人云:“病从口入”这变是饮食不合理所引起的,饮食过饱过饥 或不定都很容易得胃病;大量吃油腻食物,容易患胆囊炎、胆石症、 胰腺炎、动脉硬化和冠心病;长期大量饮酒,易患肝硬化,可导致胎 儿畸形或痴呆的低能儿,如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊, 甚至失明症;经常食盐过量,会出现高血压,经常食盐不足,会出现 低血压和无力症、肾病;长期偏食会缺乏某种营养素,导致营养不良、 水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等;常吃霉变 食物易患肝癌等等。 2.2.3 上班族的不良饮食习惯造成的危害 城市生活的节奏越来越快,对上班族来说,每天来来往往穿梭于 行色匆匆的人群之中。根据都市人群健康调查资料表明:城市中的胃 肠疾病的发病率正在逐年上升,这些都是现在都市生活的快节奏带来 的健康隐患。每日三餐对于上班族补充每日消耗和人体必须的营养是 必不可少的,其重要性对于上班族的健康来说是不容忽视的,因为上 班族一般生活节奏较快,生活没有规律,忙起来有上顿没下顿的,或 者干脆用方便食品充饥,这样的饮食方式对健康非常不利。许多“白领” 下班后常需要加班,晚饭无着落时就以快餐配送、便利店盒饭以及自 购食品等应付,虽然食量不大,但经常与简单的高蛋白、高胆固醇、 高糖饮料相伴,饥一顿饱一顿的进餐效果不仅不利于消化,还会加重 胃肠道负担。 3 饮食习惯梳理 3.1 有益健康的饮食习惯 3.1.1 起床后饮用适量的温开水 温开水是将烧开的水凉到二十五左右。这种水的生物活性比自然 水要高四到五倍,它的性质与人体细胞液非常接近,最易渗入细胞被 人体吸收。经常饮用温开水,能提高人体免疫力,缓解疲劳,保持皮 肤水分,使人容光焕发,还能够润肠通便及时排毒。 3.1.2 饭前喝汤 常言道饭前先喝汤,胜过良药方,这话是有科学道理的。吃饭前, 先喝几口汤,等于给消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干 硬食物刺激消化道黏膜。当然,饭前喝汤有益健康,并不是说喝得多 就好,要因人而异,也要掌握进汤时间,一般中晚餐前以半碗汤为宜, 而早餐前可适当多些,因一夜睡眠后,人体水分损失较多。喝汤时间 以饭前 20 分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量喝汤。总之,喝汤以胃 部舒适为度,饭前饭后切忌“狂饮” 我们不建议完全不吃脂肪,因为健 康的身体离不开脂肪,但是,我们摄入的脂肪种类必须控制。饱和脂 肪会增加血液胆固醇的含量,增加患心脏病的风险。 3.1.3 按时吃早饭 这是一个十分有价值的建议,因为一顿营养丰富的早餐能够提供 一天所需的能量、维生素和矿物质,帮助我们以充沛的精力迎接一整 天的辛勤工作。很多人以为不吃早饭有助于减肥,其实是非常错误的。 不吃早饭不但不能起到减肥的作用,同时由于基础营养素得不到及时 的补充,会对身体健康造成不良的影响。大量研究证明,恰恰相反, 坚持吃早饭有助于保持健康体重。当然,健康的早餐选材也是十分关 键的。淀粉类食物(如面包)能够提供人体所需的能量,特别是全麦面包, 含有丰富的膳食纤维和营养素。但是,有些谷物早餐中含有大量的脂 肪、糖、食盐等,不宜在早餐时吃。此外,牛奶也要尽量选择无糖脱 脂牛奶或者低脂酸奶。 3.1.4 每天食用一个蛋黄 鸡蛋最健康的部分主要在蛋黄。越来越多的研究表明,许多成年 人缺乏胆碱,类似于维生素 B。胆碱是细胞膜中的一个重要部分,特别 是脑细胞。蛋黄是胆碱是最富有的来源之一,此外,富含胆碱的食物 还有黄油、花生、大豆和燕麦。 3.1.5 细嚼慢咽的进食 吃饭时要细嚼慢咽主要是因为唾液中含有多种消化酶,可以帮助 消化分解食品中的营养成分,利于吸收,细嚼慢咽可以让消化酶与食 品更充分的混合,更好地达到消化吸收的目的。使体内的消化物质充 分发挥作用,减轻肠胃蠕动的负担。 3.2 有损健康的饮食习惯 3.2.1 快速进食 有的人吃饭“狼吞虎咽”,一碗饭两三口就下肚了,结果食物在嘴 里咀嚼不全,加重胃的负担,影响消化,很容易造成胃肠炎和胃溃疡。 吃东西应细嚼慢咽,让唾液、消化酶与食物充分“搅拌”,有利于消化和 吸收。 3.2.2 喜欢吃烫食 有人喜欢吃很烫的食物,这种习惯很不好,烫食会造成口腔溃疡; 烫食对牙龈和牙齿也有害,易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。烫食还会 损伤食道粘膜引起疾病,破坏舌面的味蕾,使人食欲减退。 3.2.3 暴饮暴食 有人对美味佳肴毫无节制,狂食暴饮,过多摄入荤腥食物,这样 很容易导致胰腺炎和胆道疾病,引起严重的消化不良、腹痛和腹泻, 甚至有的还发生急性胃扩张和胃出血,如抢救不及时,就可能危及生 命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素之一。 3.2.4 过量吃咸食 有些地区的人特别喜欢吃咸的食物,菜里,汤里总是放很多的盐。 收于氯化钠的过量摄入,造成体内钠储留过多,体液增多,导致心, 肾负担过重。咸食过多还是诱发溃疡病和胃癌的危险因素,并能引发 高血压。另外,高盐饮食还容易促发肾结石或膀胱结石的形成。 3.2.5 喜欢吃零食 平时吃点零食并无大碍,但有的人不顾正餐而过嗜零食却是有害 的。一些少女和儿童多有此习惯,他们常以瓜子、花生、果干及糕点 等填充肚子,三餐却进食很少。结果造成淀粉类碳水化合物、蛋白质 等摄入不足。 4 养成科学的饮食习惯的方法 篇二:饮食营养与健康的关系研究 饮食营养与健康的关系研究 摘要饮食健康逐渐被人们所重视。食物中包含了各种各样的营养 物质,我们通过合理摄取各种各样的食物可以获得营养,维持我们的 生命与身体健康。本文将从营养学的角度分析我们分析日常饮食中的 化学成分和人体对这些化学成分的需 求度,帮助大家合理膳食,改善身体质量,预防疾病,达到提高 健康体质和生活质量的目的。 关键词食物;营养成分;营养素;饮食健康;合理膳食 中 图 分 类 号 R151 文 献 标 识 码 A 文 章 编 号 1673-9671-(2012)081-0224-02 1 食物的营养成分 营养素是食物中的营养成分,是一类对人体生长有益的物质。目 前,我们已经知道的营养素有四十多种,大体可分为六大类:碳水化 合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水。其中,碳水化合物、脂 类和蛋白质为三大产能营养素,需求量最大;维生素和矿物质属于微 量营养素,却是人体必不可少的;水则是生命之源,需求量大,与三 大产能营养素并称为常量营养素。近年,有学者也将膳食纤维列为第 七大营养素。 这里主要讨论碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。 1.1 碳水化合物 最基本的碳水化合物是葡萄糖,可以供给能量,参与机体细胞和 组织的构成,调节血糖。碳水化合物是机体能量最主要、最经济的来 源。我国人民的膳食中,碳水化合物提供了 60%~70%以上的能量,是 人体能量的支柱、生命的燃料。 碳水化合物主要来源于植物性食物,如谷类、薯类、根茎类蔬菜、 豆类、水果等。 1.2 蛋白质 蛋白质主要有碳、氢、氧、氮四种元素组成,多数还含有硫和磷。 蛋白质的基本成分是 22 种氨基酸。这 22 种氨基酸中有 8 种人体自身 不能合成,只能从外界获取,称为必需氨基酸。其余 14 种氨基酸则可 以在人体中通过相互转换满足需求。 蛋白质的主要来源是动物性食物,如肉蛋奶。豆类及豆制品也含 有较高的蛋白质,其中大豆含量最高。蛋白质不同于糖,不能在身体 里储存,因而每日一定量蛋白质的摄取就十分重要。人体所有组成部 分都有蛋白质的参与。如果人体丢失了 20%以上的蛋白质,生命活动 就会停止。 1.3 膳食纤维 膳食纤维的化学成分属糖类,却是一种不能被人体消化,也不能 提供能量的复合碳水化合物。但这并无是说纤维素没有价值,恰恰相 反,它对人体的健康十分有意义,20 世纪营养学最重要的发现之一就 是膳食纤维对人体健康的意义。摄取适量的膳食纤维可以预防大肠疾 病、癌症、胆结石和心血管疾病,降低血糖。纤维素具有亲水性,在 肠道内起吸收水分的作用,从而能够防止能量过剩,预防肥胖症。 膳食纤维来源于植物性食物,如绿色蔬菜、水果、谷类、豆类、 海藻、食用菌等。推荐摄入量为 20~35 克/天。一般来说,粗细杂粮 合理搭配,多吃蔬菜水 篇三:日常饮食与健康的关系 日常饮食与健康的关系 摘要:吃是一种需要,会吃却是一门学问。人的身体如同一台机 器,只有做好了保养工作才能健康长久的运转。会吃的人,能在享受 美食的同时享受着健康的快乐。 1 健康与长寿是人类永恒的主题,千 百年来当我们询问什么是健康的时候,大多数人会毫○ 不犹豫的说:“健康就是没有疾病”。但是世界卫生组织(World Health Organization,简称 WHO)给“健康”所下的定义是:“健康是指一 个人在生理、心理及社会适应等个方面都处于完满的状况,而不仅仅 是指没有疾病或不虚弱而已”。短短的两句话为我们展示了一个全新的 健康理念。当今社会,国民生活日益改善。我们吃饭不仅是为了填饱 肚子或是解馋,更重要的是要保证身体正常发育和健康。饮食是维持 人体生命的必需物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。 俗语说:「病从口入」其理由在此。饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥 或不定时,容易得胃病. 大量吃油腻食物,容易患胆囊炎、胆石症、胰 腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化。如果酒中甲醇 含量过高,还会产生视力模糊,甚至失明症。经常食盐过量,会出现 高血压;经常食盐不足,会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会 缺乏某种营养素,导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、 脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食,易患肝 癌。注意饮食调理,做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防 治,因此日常必须特别加以注意,并加以调理。饮食调理原则主要是: 一是饮食要多样化合理搭配「五谷为养、不果为助、五畜为益、五叶 为充」。即是说谷类为食品,肉类为副食品,用蔬菜来充实,以水果为 辅助。二是饮食要有节制,切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之, 饮食的调理宜清淡素食,忌高梁厚味,老年人宜温热熟软,忌粘硬生 冷。春食凉,夏食寒,以养阳,冬食热,以养阴。 2 正确的饮食方式 ○ 寝不言,食不语,细嚼慢咽,粗细兼顾、荤素相宜 ,城市生活 的节奏越来越快,每天上班一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。根 据都市人群健康调查资料表明:城市中的胃肠疾病的发病率正在逐年 上升,这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。每日三餐对 于上班族补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的,其重要性对 于上班族的健康来说是个不容忽视的,因为上班族一般生活节奏较快, 生活没有规律,忙起来有上顿没下顿,或者干脆用方便食品充饥,这 样的饮食方式对健康非常有害。 有规律的每日三餐对于上班族来说时 非常重要。按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次,并且有“早 餐吃好,午餐吃饱、晚餐吃少”的说法,这也是把人体一日内需要的热 能和营养素合理地分配到一日三餐中去。早餐一般占全天热能的 30%, 午餐占全天热能的 40%,晚餐占全天热能的 30%,以适应人体生理状 况和工作需要。切忌几餐不吃,或暴饮暴食。因为人吃进去的食物, 必须经过胃的加工消化,变成与胃酸混合的食糜,再经过小肠的胆汁、 胰液、肠液的化学作用,把不能吸收的大分子蛋白质分解为可以吸收 的氨基酸;脂肪分解为甘油和脂肪酸;碳水化物分解为葡萄糖,然后 通过肠壁,进入血液循环,把营养物质输送到各组织细胞,被身体利 用。 3 那么一日三餐究竟选择什么食物,怎样进行调配?这看似一个 简单的问题,却有着很大○ 的学问。一般而言,一日三餐的主食和副食应该粗细搭配,动物 性食物和植物性食物要有一定比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜 蔬菜。一日三餐的科学分配应该根据每个人的生理状况和工作需要来 决定。按食量分配,早、中、晚三餐比例一般应为 3:4:3。 1:快乐 的早餐 “一日之计在于晨”。早餐作为一天伊始,营养的补充非常重要。 因为上午是脑力劳动的关键阶段,此间每个人的精神和体力情况与学 习、工作效率的关系极为密切,所以早餐一定 要吃好。据营养专家分析,早餐不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大 量脂肪和胆固醇等不易消化的食物,因为我们不需要这么多的脂肪和 胆固醇。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物,要 保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入,就能使人的 头脑反应灵活,思维敏捷,工作和学习效率高,拥有快乐的一天。 2: 丰厚的午餐 俗话说“中午饱,一天饱”,这说明午餐是一日中主要的一餐。由 于上午体内热能消耗较大,午后还要继续学习和工作,因此,不同年 龄、不同体力的人,午餐热能应占他们每天所需总热能的 40%。主食 根据三餐食量配比,应在 150-200 克左右。可以在米饭、面制品(馒头、 面条、大饼等)中间任意选择。副食在 240 克左右,以满足人体对 无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛:肉、蛋、奶、禽类、 豆制品类、海产品类、蔬菜类,按照科学配餐的原则挑选几种,相互 搭配食用。一般选择 50-100 克的肉禽蛋类,50 克豆制品,再配上 200-250 克蔬菜,也就是要吃些耐饥饿又能产生高热能的炒菜,使体内血糖继 续维持较好水平,从而保证下午的工作和学习。但是,中午要吃饱, 不等于要暴食,一般吃到八九分饱就可以了。上班族的午餐结构应以 吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。 因为这类食物中的优质高蛋白,可使人的血液中酪氨酸增加,进入人 脑之后,可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学 物质,而胆碱则是脑神经传递乙酰胆碱的化学介质,乙酰胆碱对脑的 理解和记忆功能有重要作用。 3:美妙的晚餐 俗话说“晚饭少一口,活到九十九”,由于晚饭后至次日清晨的大 部时间是在床上度过的,机体的热能消耗并不大。一般来说,主食 100 米饭或馒头加一碗稀饭或面条汤,副食 50-100 克肉禽类、100 克鱼类、 一些蔬菜作为一份晚餐,其热能和营养成分即可满足正常人的需要。 晚餐不可暴饮暴食,讲究量少质高,可以应选择碳水化合物为主的食 物,这样可以促使体内分泌胰岛素,帮助肌肉细胞吸取血清中大量的 氨基酸,进而使较多的色氨酸进入脑部,转化为有镇静作用的血清素, 可以使你拥有一个甜美的睡眠,使上班族恢复脑力,积蓄精力,更好 的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富,脂肪和胆 固醇含量高的食物,因为晚餐的热量摄入太多,多余的热量势必要转 化成脂肪贮存在体内。晚餐还不宜太迟。有专家认为,晚餐过迟可引 起尿结石。尿结石的主要成分是钙,而食物中所含的钙除了一部分是 通过肠壁被机体吸收外,多余的则全部由小便排出。人体排尿高峰时 间是饭后 4-5 小时,而晚饭吃的过迟,人们不再进行激烈活动,会使晚 饭后产生的尿液全部滞留在膀胱中。这样,膀胱尿液中的钙含量会不 断增加,久而久之,就形成了尿结石。因此,晚餐不宜进食太迟,至 少要在就寝前两小时就餐。即使拥有丰富的物质食物,饮食生活的混 乱等也是疾病增加的一种原因。所有有关食品与健康和关于食物的基 本知识以及每天的健康管理是不可缺少的。通过饮食获取身体所需要 的营养素和能量来维持自身的健康,合理的饮食和充足的营养能给人 们带来健康的身体。必须在学校或者生活中找到适合自己生活方式, 以免给身体带来不同的危害。 日常饮食与免疫力:人类免疫系统建设所需要的主要营养物质有: 蛋白质、维生素和无机盐。我们应该特别注意这些营养的补充。在膳 食中要有充足的鱼、肉、蛋、奶和豆类食品,以保证身体获得足够的 优质蛋白。而蛋白质、多肽和氨基酸是合成免疫球蛋白的主要原料。 粮食也是不可或缺的,因为我们需要这些碳水化合物为体内的化学合 成提供能量和原料。维生素 A 是人体免疫力系统建设的主力军,绿色 蔬菜和橙黄色水果中的 B-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素 A,与 动物性食物中的维生素 A 共同满足免疫系统的需要。维生素 C 和维生 素 E 的抗氧化作用功不可没。富含 B-胡萝卜素和维生素 C 的蔬菜有小 白菜、油菜等。 在传染病流行时期,我们不但要保持非特异性免疫力,而且要紧 急提升特异性免疫力,这就要求我们适当增加新鲜蔬菜、水果的摄入 量。同时,可以尽量选用含有某些抗病作用物质的食物,如大蒜、姜、 绿茶、银耳、百合等。苹果能增加血液中白细胞的数量,猕猴桃富含 维生素 C,梨、菠萝、西瓜、草莓、葡萄、香蕉等应季水果也都有益于 我们的免疫系统。此外,还有很多食物如萝卜、蘑菇、红薯、牛肉、 酸奶等也能提高我们的免疫力。 4 因此,合理的营养物质摄入变得很 重要,什么是营养物?它包含哪些呢?营养是生命体○ 不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说, 营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质 以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所 需的物质,叫做“营养素”。构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织, 组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄 取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞 健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素, 我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞 的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功 能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功 能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四 是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿 物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬 菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤; 七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来 源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分 比为蛋白质 10%~15%、脂肪 20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~ 70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗 体及某些激素的主要成分。缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折 不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可 供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂 肪还可促进脂溶性维生素的吸收。碳水化合物是热能的食物来源,有 节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持 大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。膳食纤维为人体健康所必需,为人 体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、 镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。 在人体组织中含量少于体重的 0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、 硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核 酸有密切关系。 下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。 1、蛋白质 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质,它由 20 种基本氨基酸 组成,其中有 9 种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸,他 们是构成蛋白质的基本。人体是由无数细胞组成的,蛋白质是主要部 分。而且是构成人类体内各种重要生命活性的物质,所以体内的蛋白 质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数酶类,多种作用于 人体代谢活动的激素类,抵御疾病侵袭的各种免疫物质类,以及各种 微量营养素的载体,还包括构成人体神经传递介质,调节人体正常渗 透压和多种体液的组成等。所以,蛋白质是处于各种营养物质中的一 个中心地位。缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质 20% 以上,生命活动就会被迫停止,这种情况见于久病的恶液质病人。 2、维生素 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物,天然存在 与食物中,人体几乎不能合成,需要量很少,各有其特殊的生理功能, 既不参与机体组成雪考养的文要搬,也不提 供能量。当人们缺少某种维生素时,代谢就不能正常发展,甚至 生发疾病。维生素的种类较多,各种维生素的化学结构和生理生化功 能个有不同。但所有的维生素具有共同的特点:维生素不是构成组织 细胞的原料,也不是人体的能源物质,它们大部分是人体各种辅酶辅 基,通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 3、矿物质 人体已发现有 20 余种必需的矿物质,约占人体体重的 4%-5%。 人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、 磷、镁、钠、钾、氯和硫 7 种元素,约占人体总灰分的 60%-80%。这 些常量元素往往成对出现,对机体发挥极为重要的生理功能,如骨组 织的形成,神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平 衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、 铬、 硒、绍、氟、硅、锡、钒等 14 种。它们在酶系统中起特异的活化中心 作用、在激素和维生素中起特 异的生理作用,以及输送元素、影响核 酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。随着人们生活水平的提高, 对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”, 营养的核心是“合理”, “吃什 么”“吃多少”“怎么吃”,合理营养是一个综合性概念,它既要求通过膳 食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素,又要改变合理的 膳食制度和烹调方法,以利于各种营养物质的消化吸收和利用; 另外: 随着环境污染问题的出现,现代人清除体内有害物质显得很重要。平 常多吃一些有清浊解毒功能的食物,对身体健康大有裨益。现列举一 些如下:a 绿豆,绿豆味甘,性寒,可解除金石、砒霜、草木诸毒,对 重金属、农药中毒以及其他各种食物均有防治作用,它可加速有毒物 质在体内的代谢转化向外排泄。绿豆汤是一种很好的解毒水剂。猪血, 猪血具有利肠通便、清楚肠垢之功效。现代医学证实,猪血中的血浆 蛋白被人体内的胃酸分解后,能产生一种解毒、清肠的分解物,这种 物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,然后从消 化道排出体外。c 海带,海带性寒、味咸,能软坚散结,清热利水,祛 脂降压。现代医学认为海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸 收,并能将它排出体外,因而海带有预防白血病的作用。d 茶叶,茶叶 的解毒作用,古籍《神农本草经》中就有记载:神农尝百草,日遇七 十二毒,得茶而解之。”现代医学认为,茶叶具有加速体内有毒物质排 泄的作用,这与其所含茶多酚、多糖和维生素 C 的综合作用是分不开 的。e 无花果,无花果为水果中的佳品,富含有机酸和多种酶,而且清 热润肠、助消化、保肝解毒。无花果对二氧化硫、三氧化硫、氯化物 及苯等有毒物质有一定的抵御能力。f 胡萝卜,胡萝卜也是有效的解毒 食物。不仅含有丰富的胡萝卜素,而且含有大量的果胶。这种物质与 汞结合,能降低血液中汞离子浓度,加速体内汞离子的排出。g 大蒜头, 医学研究表明,铅中毒者食用大蒜头后,93%的中毒者铅降至正常。从 事铅作业工作的人,坚持每天吃 25 克大蒜头,可减少铅中毒的发生。 此外,大蒜还具有杀菌和防癌抗癌等作用。被誉为印度“医学之父”的查 拉克在其著作中说:“大蒜具有强心,促进血液循环、消除疲劳和延年 益寿的功效。”“大蒜除了讨厌的气味以外,其实际价值比黄金还高。 大家都想在饮食上尽量做到营养平衡,不过对于我们每个人来说, 每顿饭都做到平衡是不太可能的,有的时候在一天当中平衡起来都有 一些困难,那怎么办呢?其实,我们完全可以灵活一些,把这个周期 适当地延长,只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。健康 不仅仅含有物理营养补给的意义,也有对吃了好吃的东西的满足感, 以及全家人能围着饭桌一起吃饭的满足感等的精神支撑的“健康”意义。 饮食,对健康有很大地影响。 不当饮食会给人带来疾病,适当饮食能 使人远离疾病。吃是一门学问,人需要饮食,更需要健康饮食。

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